电磁炉专用锅

作为家居常用电器，电磁炉是必不可少的。平时使用时，要注意锅具的问题，看它是否符合要求，不然会影响电磁炉的发热和辐射情况。那电磁炉适合用哪种锅呢？以下是对电磁炉专用锅的要求：

高频电磁炉对专用锅的要求

锅表面电阻及励磁线圈安匝数与锅具的发热情况密切相关，如果在20千赫左右，铜和铝的表面电阻很小，所以为满足烹调食物的发热需求，励磁线圈应选在15千赫以上。但为保证发热功率，必须大大提高励磁线圈的安匝数，这样就可能导致励磁线圈自身的电阻等于锅的电阻。一般，铜锅和铝锅导磁率低，电阻小，不适用于高频电磁炉。而普通锅具导磁率大，加热效果好，适用于高频电磁炉，尤其是不锈钢制成的烹饪锅，更是如此，可以进一步提高锅的发热功率。

工频电磁炉对专用锅的要求

无论采用哪一种单一材料，都无法制成适用于工频电磁炉的专用锅。不过，采用不同材质的金属复合板制成了锅具，适用于这种电磁炉。从热效率、发热量、耐辐射、卫生等多方面考虑，它都较为恰当，结构不会太复杂，所以，目前市面上多把这种锅具当作工频电磁炉的专用锅。不过，它正逐渐被合金材料的烹饪锅取代。

如果要买电磁炉专用锅，需要掌握一定的技巧，以免买到不符合要求的，影响电磁炉的正常使用。那电磁炉专用锅哪种好呢？如何选购？

1、材质方面：不锈钢锅美观大方、无毒无味、性能稳定，但导热速度慢，虽适用于电磁炉，但适合用来煲汤，不能作炒锅使用。铸铁锅导热速度快、质地坚硬、耐磨耐刮、不易变形，适用于电磁炉，能作炒锅使用。所以，购买电磁炉锅具应该选不锈钢锅和铸铁锅。

2、锅底形状方面：以大而平为主。一般，锅底小于12cm或者底部发尖的锅不可选用，也不能选用非导磁材料制成的锅，如陶瓷、玻璃、铝锅等。

3、品牌方面：应该选信誉好、有质量保证的产品，以免买到不合格品，用不久就坏掉。目前，市面上产品繁多，挑选时，一定要认准知名品牌，优先选择口碑好的商家。再进店选购合适的产品。

在烹调食物时，一定要使用用铁磁材料制作的平底锅。在锅内放好所烹调的食物后，再将锅放置在灶面上，严禁将空锅放在灶面上，以免烧坏锅低，使锅变形。此外，在使用电磁炉专用锅时，还有很多事项需要注意。大家不妨继续往下看看，了解详情。

1、煎烤食物需要选用导磁性能好的不锈钢锅，然后把油倒进锅内，等油热后再把食物倒入。

2、煎炸食物也一样，选用铁磁性的不锈钢锅，用高功率将油加热到所需温度，再把食物放进去炸。

3、如果锅具是初次使用，应该清洁干净，擦干底部的水，再放在电磁炉的面板上。

4、由于锅是平的，热量集中在底部，所以每次烹调的菜量不宜太多，否则会影响烹调效果。

5、如果是煮食物，可选用平底金属锅，把它放在面板中间，倒入适量的水和食物，用高功率加热，然后改用中功率，等食物快熟时，调为小功率。

6、用电磁炉涮食物，用直径在20-22cm有盖的搪瓷锅效果最好，只要在锅中加水煮至沸腾，就可以开始涮食物了。

7、加热过程中，如果有汤水溢出，需要把功率调小，移开锅，再断电擦拭面板。

日常要做好锅具的清洁保养工作，这样它才能常新常用。平时看到它脏了擦一擦，做好护理。那电磁炉专用锅怎么保养呢？以下是具体的保养方法：

清洁

锅具如果新买回来，不要急着使用，用干净的抹布擦拭一遍，等日后脏了再进行清洁。清洁方法为切断电源，将锅具移开，用湿布将里面擦拭干净，再用清水冲洗。等洗干净后，擦干锅具的底部，再把它放回电磁炉。

保养

1、使用不锈钢锅来烹调食物，不要让锅底有水渍，以免面板发热异常，影响加热效果。

2、不锈钢锅底部如有食物粘附，不可以用锐礼物刮，应先用水浸泡，等食物变软后，再用木片轻轻刮去。

3、在清洁时，不要把锅具直接放在电磁炉上，也不要用冷水冲洗，不然水溅到电磁炉面板上，会影响它的使用效果。

4、等完成加热后，切断电源，再将锅具移开，尽量不要在通电的情况下，随意移动锅具。

5、移动锅具时，不要让硬度磕碰到，也不要把它移到离水源靠得太近的地方，以免水浸湿锅具，影响它的使用。

6、每次使用完，都要将锅具里面的食物倒干净，清洗干净，再放回电磁炉。

电磁炉专用锅大多是不锈钢锅，而不锈钢锅并非是一般铁和钢的制品，它含有较多的合金元素。而这些合金元素都能在非强酸或强碱的溶液中，耐受400度以下而不被腐蚀。那这些合金元素对身体有害吗？使用不锈钢锅会引起中毒吗？

通常，我们炒菜时，不会接触大量的强酸强碱物质。烧、煎、煮时的温度也远低于400度。所以，不锈钢锅的合金元素是不会溶于饭菜中，更不会经由饭菜进入人的人体，引起中毒。就算有少许的有害物质进入人体，也不会危及到人的健康。所以，不用担心使用不锈钢锅烹调食物会带来伤害。

但在使用时，千万不要让锅底发红，因为不锈钢锅采用的材料较薄，遇高温易发红。如果突然被冷水冲，温度骤降，超过不锈钢疲劳强度的极限，锅底就容易出现龟裂现象。一般来说，炒菜功率不宜太大，油应适当多放一些。