麻辣米线的做法大全
麻辣米线的做法其实和香辣米线差不多，主要就在用料多放一点花椒，还有辣椒酱的不同，那么如何做呢？
做法一：
原料：米线、香菇、木耳、海带、豆腐丝、榨菜、油炸花生、炸黄豆、花椒粉、五香粉、辣椒粉、花椒油、麻油、辣椒油、鸡汤、干辣椒、花椒。
步骤：
1、煮米粉，放少许盐，多煮一会儿软比较好吃，煮好之后过凉水备用；
2、鸡汤煮滚，放入香菇、木耳、海带和豆腐丝适量稍煮；
3、煮东西的时候准备麻辣料，在一个碗中放入花椒粉、辣椒粉和五香粉，锅内烧热菜油，炒香干辣椒，趁热倒入粉碗里，再加入少许麻油、椒油和辣油；
4、拍碎炸好的花生和黄豆，切碎榨菜备用；
5、米粉碗里倒入鸡汤料，再倒入麻辣料，撒上花生黄豆榨菜碎，最后再加适量肉料即可。
做法二：
原料：
米线、绿豆芽、豌豆苗、青菜、榨菜、香菜、花生碎、麻辣油、生抽适量 、米醋适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、盐适量、香辣豆豉酱适量、素鸡精适量、青花椒适量。
步骤：
1、青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥。放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末；
2、把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗；
3、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐。煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中；
4、撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
做法三：
原料：米线，鸡丁，豆瓣酱，大料，青菜，鹌鹑蛋，海带丝，千张丝调料：盐，味精，鸡精，胡椒
步骤：
1、锅内加油炒大料出味，下豆瓣酱炒香，加入鸡丁炒熟，加入水熬制调味就成了米线卤。倒出处备用；
2、锅内加清水，烧开下入米线，鹌鹑蛋，青菜，千张丝，海带丝 烧开即可出锅；
3、盛入加过鸡精，味精的沙锅内，加入炒好的卤，上放香菜即可食用。
米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。
质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。
米线的热量相较于其他主食来讲其热量是不高的，尤其是正宗的云南米线，只要不过量食用是不会长胖的，但是要知道，无论是什么东西，吃多了一样会长肉。 另外，还要看你吃的这种米线的配料是什么，不同的配料所含的热量也有高有低。再者就是如果米线和配菜的热量都不高却很油的话，吃的话还是会长胖。
一般过桥米线每100克是97大卡海鲜米线每100克是167大卡如果是买方便米线的话，热量就比较高了，每一百克大约是370多大卡。
每100克米线的营养成分：能量355千卡、蛋白质7.4克、脂肪0.1克、碳水化合物81.5克、膳食纤维0.3克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.02毫克、烟酸0.6毫克、钙6毫克、磷62毫克、钾14毫克、钠16.3毫克、镁16毫克、铁3.2毫克、锌0.8毫克、硒7.48微克、铜0.3毫克、锰0.6毫克。米线蛋白质量较多。
好吃的麻辣米线不仅在于米线的种类，更重要的是其汤还有配料，如果搭配的好，做出一道美味诱人的麻辣米线一点不难。
一是煮米线加盐，咸味先入为主。在煮米线的热水中加盐，可以使米线在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。
二是煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻。
三是将生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁麻辣咸完全融合。
四是回锅片刻，让粉充分入味。将煮熟的米线重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使米线充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况。
关键食材米线一旦选错了，那么这道菜的口感将会大大打折，在配料的选择上着重根据个人口味添加，但是辣椒干还有花椒还是必要的。米线的挑选应该按照以下四点来判断。
1、色白，说明是一般的大米做的，因为不论是做米线的首选大米--桂朝米，还是早稻米，籼米，它们本来颜色就不是很白，而且见过这类米的人都知道，这类米都很杂的。所做出来的米线是不会很白的。既然是一般的米做的，一定加有添加剂。
2、透明度，看起来越透明的说明里面加的食用胶越多，有的看起来像玻璃。
3、光滑度，米线的光滑度也是如此，做米线的人都知道，正常米线机做出来的米线都是不光滑的，或多或少都会有一些如“毛刺”之类的，但是为了弥补这个缺陷，人们研究出来一种叫做改良剂的东西，所以大家看到的米线都很滑。
4、韧性，至于韧性从外观上很难判断，但煮过之后可以看出，正常米线煮过之后汤是很浑浊的，而放加了添加剂的米线汤不是很浑，但汤里会有泡泡。
麻辣米线并不是所有人都吃的下哦，喜欢吃辣的朋友可以大饱口福，不过，喜欢清淡口味的朋友还是可以选择另外一些做法，如果想要开胃的可以做一道酸爽的米线，不加入辣椒依然鲜甜美味，这样的主食是不是可以满足我们偶尔挑剔的胃呢？