腰花是动物的肾脏,很多人都喜欢吃这样的一种食物。在用动物肾脏制作菜肴的时候,一般需要把肾脏切成腰花的形状,一是为了让菜肴更美观,二是容易熟、容易入味。那么腰花怎么切比较好呢?切腰花是一项技术活,并不是每个人都能切得好哦。想知道腰花是怎么切的,那就要认真往下阅读了哦。
在准备切腰花之前,先用刀在猪腰表面划一小口,撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上,左手将腰子按住,右手持刀将腰子片开成两半,用刀批去腰臊,只留净腰。接着将半只猪腰放在菜墩上,腰子内侧,即有腰臊的一面,向上。下面就要开始切腰花了,妈网百科给大家介绍两种常见的切腰花的切法。
简易切法:
取两根做烧烤用的竹签,靠近腰子,放在两边,先斜刀45°切,再将腰子换个方向,直刀切。最后再把腰花改成合适大小即可。
蓑衣腰花的切法:
在猪腰内侧先用斜刀推剞,再用直刀推剞,这一步与麦穗腰花的切法相同。再于猪腰外侧,即无腰臊的一面,斜刀推剞若干条平行刀纹,进刀深度为4/5,与内侧成透空网络状。然后将猪腰改刀成边长为3至5厘米的方块,受热卷曲收缩后即成蓑衣形。
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