辣炒鸭血的食材选购
现在，市场上很多不法的商家为了利益而制造假鸭血，以“猪血”冒充“鸭血”，猪血虽然也可以食用，但鸭血的补血效果是其它所不及的，为了防止上当受骗，我们首先要学会辨别真假鸭血的方法，其次，要学会如何挑选新鲜的鸭血，这样我们才能吃上美味鲜嫩的辣炒鸭血。
选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。
另外，真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎；
还有一种方法，那就是把鸭血切的薄薄的片，放清水里面煮。如果有鸭蛋蛋黄的香味就是纯鸭血，如果没有香味或者是有其他味的，那就不是了！
以上就是关于真假鸭血的辨别方法了，喜欢吃鸭血的朋友们可要学着点啦！
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