肉夹馍卤肉是将卤肉还有白吉馍融为一体,将各自的风味互相烘托,并且使得两者的滋味发挥到极致。由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的卤肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,独特风味。下面我们就一起来看一下肉夹馍卤肉的做法。
主料:前腿边肉350克
调料:姜三片、葱四段、花椒十粒、大料1个半、干辣椒2个、桂皮一块、香叶2片、山楂5片、盐2勺、冰糖一块、生抽半勺、蚝油半勺、老抽少半勺、胡椒粉少许、鸡精少许
做法:
1、将猪肉切成寸块用清水洗净;
2、姜切片,葱切段。蒜去皮拍松,把调味料准备好;
3、肉块焯水后捞出洗净;
4、然后放入水的汤锅内烧开去掉浮沫,然后放入葱姜和除去盐和鸡精以外的调味料;
5、烧开后放入生抽、老抽、蚝油转小火焖煮;
6、煮到一小时左右肉烂转炒锅,加入盐中火接着煮收至汤还有半碗左右加入鸡精即可;
7、煮好的肉出锅备用;
8、面粉加入泡打粉和成硬一点的面团;
9、尖椒和香菜洗净;
10、醒发20分钟左右把面团揉光滑;
11、然后把面团分成均匀的剂子,然后擀成稍微厚一点的饼;
12、平底锅或者电饼铛热了放入饼坯盖锅烙;
13、一面定型后翻面在烙,两面微微发黄微微鼓起就熟了;
14、做好的饼出锅稍微晾一下;
15、然后用刀从侧面片开一多半;
16、把尖椒和香菜和肉切碎;
17、然后用刀把肉菜加入饼中装盘即可。
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