做出美味的猪大肠,首先口感上一定得有嚼劲,而且不会很难嚼,怎么嚼都嚼不软就是手艺不好的见证。失败的猪大肠吃起来甚至有口味,而且嚼劲太韧,还不入味,或者煮得太烂,毫无口感可言。好吃的猪大肠一定是食材之前相互融合、相互渗透的,酱汁的味道融合到猪大肠中,猪大肠才好吃。一起看看怎么做出美味的猪大肠。
【卤水大肠】
原料:猪大肠、盐、白糖、茴香、桂皮、料酒、味精、红曲。
做法:
1、将猪肠切成段。翻开肠的内部,刮去污物,用盐或白矾着力搓擦几遍,再用清水反复冲洗,把肠的内外洗净,最后,用开水焯烫一下,再刮洗一次,保持洁净。
2、锅架火上,放入清水,下入盐,白糖,料酒,红曲,茴香,桂皮,味精等调料,先用旺火烧开,撇净浮沫后,再煮一会,即成卤肠汁。
3、将然后将其放入卤肠汤锅内,用旺火烧开撇沫后,改用中小火,卤煮1.5-2个小时。
【九转猪大肠】
原料:大肠、生姜、大蒜、葱、老抽、盐,白糖、料酒、陈醋、花椒油、桂粉、砂仁粉、胡椒粉。
做法:
1、首先将大肠洗干净,然后煮熟透后切成段。
2、将生姜、大蒜、葱切成末。
3、往锅中加水,水煮开后将大肠段放入水中焯水去油,捞出控水。
4、将锅加热,倒入大量油,当油达到七成热时将沥干水的猪大肠放入油中炸,当大肠炸成金黄色时捞出;。
5、锅中留下少量油,放入葱姜蒜末炒香,在加入老抽、盐,白糖翻炒倒入料酒、陈醋,倒入小半碗清水,用大火翻炒汤汁。
6、将猪大肠倒入汤汁中,用小火煨软,放入放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
7、最后倒入适当的花椒油翻炒均匀,就可以起锅装盘,在撒上一些葱花和香葱就可以了哦。
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