芙蓉鲫鱼是一种常见的鱼类,具有丰富的胶原蛋白和各种有益的物质,易消化,味道鲜嫩。每种鱼的功效和作用都是不同的,所以对于不同需求的人来说,人们喜欢做各种不同的鱼来补充身体所需要的营养成分。芙蓉鲫鱼成为很多人喜爱的食物之一,那么就来看看芙蓉鲫鱼是怎么做的吧。
做法一
用料:鲜鲫鱼2尾750克、胡椒粉0.5克、鸡蛋清5个、葱25克、熟瘦火腿15克、姜15克、绍酒50克、鸡清汤250克、精盐5克、鸡油15克、味精2克
做法步骤:
1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉
2、将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟
3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成
做法二
用料:胡萝卜、鸡蛋清、食盐、味精、葱、生姜、香油、胡椒粉、黄酒
做法步骤:
1、准备材料,鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾
2、同鱼身一起装入盘中,加黄酒和切丝的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动
3、用筷子剔下鱼肉,将鸡蛋白打散后,放入少量的鸡汤,加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀
4、将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,同时把鱼头、鱼尾摆盘,拼成鱼形状
5、最后撒上火腿末、细香葱花、胡萝卜丁、淋入香油即可
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