对于喜欢鲜嫩口感的食客们来说,草鱼最美味的做法便是蒸草鱼块,不用放任何的调味品,起锅的时候再淋上一层热油,鱼的鲜味发挥得淋漓尽致。蒸草鱼块要蒸的好吃,关键在于鲜字,所以对食材的要求很高,那么新鲜的草鱼要怎么挑选呢?
首先,鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美,因此挑鱼不要挑大,清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内;
其次,挑选新鲜草鱼可以嗅鱼鳃,鳃丝呈现出鲜红色,而且黏液透明,有海水鱼的咸腥味或着是淡水鱼的土腥味;但是不新鲜鱼的鳃色就会变暗或者呈灰红或灰紫色。
再者,新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
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