莴笋炒虾仁怎么做好吃
莴笋炒虾仁怎么做好吃?妈网百科为您详细介绍莴笋炒虾仁的做法大全,教您如何做莴笋炒虾仁才好吃,为您提供优质食材的选择方法,让您不出家门尽享美味佳肴。
莴笋炒虾仁，首先二者要分开炒，掌握火候，才能炒出最佳美味。
1、 莴笋炒制妙招
笋叶和皮去掉，切去根部洗净，斜切成薄片，放入盆中，用开水焯过捞出；葱切成末，炒锅内放色拉油烧热，加入花椒炸出香味；取出花椒，放入葱末炝出味；再放入莴笋翻炒均匀，最后放入精盐、酱油和味精，炒熟即可。
2、 虾仁烹饪技巧
烹制虾仁可采用基本调味和加热中调味两种方法[3] 。即上浆时加入1/3的底口，使虾仁基本定味，然后取一个碗，把精盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉等调成芡汁，炒勺内加底油，油温升高后，放入调料煸出香味，倒入滑油后的虾仁，泼入事先兑好的芡汁，炒勺速颠，手勺快拌，使芡汁紧紧包裹在虾仁上，淋明油出锅装盘即可。采取兑汁泼入调味法，挂汁均匀而快，出锅及时；否则，运用卧汁调味法，加热时间长，影响菜肴鲜嫩口感。
3、莴笋与虾仁巧妙会师
依靠锅中余温把二者味道结合起来（虾仁最后放，保持鲜嫩感）。
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