春砂仁煲汤的食材挑选
春砂仁盛产于岭南一带，是一种姜科类植物，其气味芳香。既可入药，也能作为煲汤做菜的辅料。春砂仁煲汤是岭南一带常见的做法，其主要食材就是春砂仁，春砂仁性温味辛，其汤底，有益胃健脾、凉血解毒的功效。那么春砂仁煲汤的食材要怎么挑选呢？
春砂仁煲汤时，要选购正品的砂仁，正品砂仁有一股浓烈的芳香气味，用口尝之味辛凉微苦;而伪品气微香，味微苦辛而涩。
砂仁呈椭圆形或卵圆形，有不明显的三棱，外表棕褐色，有密生刺状突起，果皮薄而软;而伪品艳山姜多呈球形或长倒卵形，外观为橙黄色或棕红色，无密生刺状突起，而是有一层短柔毛或扁形柔刺，纵棱线突起。从砂仁的内部看，正品砂仁种子集结成团，分成3室，每室有种子近30粒，而且分2～3行排列紧密，呈不规则的多面体，有棱角；而伪品艳山姜种子每室仅5～15粒，外形一端平截，一端稍窄。
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