大雁肉是野味中的臻品,营养价值非常高,那么,大雁肉怎么吃呢?烹制大雁最经典的做法当属炖,也可以清炖、熬汤、红烧等。根据加工方法不同,大雁肉可分活体大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉、其它方法加工而成的大雁肉。下面就简单为大家介绍几种大雁的家常做法。
腐乳炖雁
材料:雁肉100克,腐乳(红)25克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐4克,味精2克,料酒20克,白砂糖5克,陈皮10克,胡椒粉1克,蚝油10克,香油5克,猪油(炼制)50克
1、将雁肉洗干净切块,放入沸水锅中氽一下,捞出沥干水分。
2、分别将葱、姜、蒜切末。
3、红腐乳放碗中搅拌碎,加入清水、料酒调匀成腐乳汁备用。
4、将炒锅置于旺火上,加入猪油,烧至七成热时,放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味。
5、加入高汤(500克)烧沸,放入雁肉块、料酒、精盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升搅拌均匀。
6、烧沸后撇净浮沫,改用中小火炖至雁肉熟软入味,用旺火收浓汤汁,淋入香油出锅即可。
雁肉汤
主料:雁1只,瘦猪肉200克,木耳15克
调料:料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡汤、鸡油、猪油
1、将雁去毛,去内脏,斩去脚爪,洗净。
2、将雁肉放入沸水锅中焯一会,捞出后斩块。
3、烧热锅放入油葱、姜煸香,放入雁肉块煸炒,捞出洗净。
4、猪肉洗净,放沸水锅中焯一下,捞出切片;发好木耳去杂洗净撕片。
5、锅中放雁肉、猪肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉,注入鸡汤,烧煮至肉熟烂,拣去葱、姜,放入木耳烧沸,淋上鸡油即可出锅装盘。
红焖雁肉
主料:大雁肉500克,栗子250克
调料:酱油150克,白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量,素油适量
1、将雁肉洗净后,斩成1寸见方的块,放入盛器内,少许酱油、黄酒拌和,略腌一下。
2、用刀将栗子壳斩开,下沸水锅氽一下捞出,剥去壳衣,待用。
3、锅烧热,下素油,烧至油七成热时,将雁肉下锅略炸一下,即连油倒入漏勺。
4、原锅加素油,下葱段、姜末、雁肉,烹黄酒,加酱油、白糖、味精、水500克,用旺火烧。
5、沸后,盖上锅盖,转用小火焖约10分钟后,放栗子,继续焖至酥、汁浓时,再用旺火收汁,同时加水淀粉勾芡推匀,淋上麻油,盛起装碗,撒上青蒜丝即可。
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