咸菜可以是各种各样的新鲜蔬菜经过腌制所得的,用得较多的蔬菜要数芥菜、圆白菜、黄瓜等。每种蔬菜腌制出来的口感都是不一样的,那么,一般咸菜它的腌制方法是怎样的呢?
一、腌芥菜心
1、把芥菜心洗净,一斤菜大约用20克盐腌制10分钟,接着用手把菜搓软,这一步能菜身更为爽口;
2、把菜放入沸水中氽一下水;注意菜只是稍微煮一下,不能完全煮熟;
3、氽水时间不超过一分钟;
3、把菜捞起放入容器内。
4、氽过菜的水不要倒掉,水放凉后加入2汤匙米醋;
5、菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内,水必须没过菜顶;
6、加醋腌制的,24小时后可以食用。
小贴士:不加醋腌制的,需要浸泡半个月后方可食用。
二、腌圆白菜
首先,是材料的准备。
材料:圆白菜5000克,盐500克。
做法如下:
1、圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半;
2、把圆白菜的菜心进上,平铺在缸内;
3、每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好;
4、压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后;如果盐卤上升,即可取出复腌;
5、将初腌好的圆白菜倒入另一缸;
6、铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐;
7、把余下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。
8、经过10-15克的腌渍,即可取出食用。色泽清白菜淡黄,口味清脆咸鲜。
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