香炸琵琶虾是淮北汉族传统名菜,是由琵琶虾、鸡脯肉、猪肉、熟笋丝、冬菇丝等配以各种佐料制成。本菜营养丰富,肉质松软,易消化,含有多种蛋白质、氨基酸及微量元素,适宜老人及身体瘦弱者食用。
材料:
虾仁125克,凤尾虾20只,鸡脯肉75克,猪肥膘肉35克,熟笋丝50克,冬菇丝5克,芝麻仁50克,鸡蛋清3只,面粉、绍酒各2茶匙,生粉、香油各适量。
做法:
1. 香菇去蒂,洗净,切成丝;
2. 冬笋去皮,洗净,煮熟,切丝;
3. 虾清洗干净;
4. 虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸,加蛋清25克、湿淀粉20 克、精盐、胡椒粉、黄酒搅拌上劲;
5. 笋丝、香菇丝再放入肉茸内搅匀制成虾馅;
6. 取汤匙20个,抹少许熟猪油,把虾拍一拍放入汤匙里,虾尾露出匙把外,装上虾馅抹平;
7. 入笼旺火蒸5 分钟取出晾凉,脱出汤匙,放在盘中;
8. 蛋清、面粉、湿淀粉、香油调制成酥糊;
9. 将蒸好的琵琶虾蘸上糊,粘上芝麻仁;
10. 锅置旺火上放入熟猪油,烧到七成热时,将琵琶虾放入,炸至外皮酥脆捞起装盘即成。
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