酸菜鱼酸辣爽口,鱼片更是鲜嫩美味,能够增强食欲,给人吃了还想吃的感觉。酸菜鱼的做法一点也不难,与普通水煮鱼的步骤差不多,就是要懂得片鱼片。下面就详细解析酸菜鱼做法。
材料:黑鱼(也可以选其他鱼)、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒(青红辣椒都备上)、花椒、姜
做法:
1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,方便将鱼从脊背处处理成两片。
2、分解鱼肢,这个步骤一般可以叫卖鱼的给处理好,在超市购买的话,就需要自己动手了。
3、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉;鱼头鱼骨洗净血污备用,最好多洗几遍。
4、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。
5、将片好的鱼片放入碗中,用盐搓洗,之后用清水反复冲洗,至鱼片透明。这样做出来的鱼肉更具口感。
6、将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制,20分钟左右。
7、酸菜切丝焯水,辣椒切圈,姜切片。
8、锅里放油,爆炒葱姜蒜,放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒,之后放入酸菜继续炒一分钟,兑入开水。
9、大火烧开,中火煮20分钟,放入盐。把汤料全部捞出,放入碗中。
10、大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。将鱼汤过滤后倒入碗中。
11、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。
12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧至冒烟后淋在鱼片上。
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