大雁的做法很多,最经典的烹制方法就是炖制了,另外,熬汤、红烧等等也是很经典的。大雁的肉非常鲜,炖食也能很好的保留其中的营养元素,更加健康,而其他的做法同样也别具风味。
三味炖大雁
主料:雁肉500克,土豆(黄皮)300克,辣椒(红,尖,干)100克,油菜心150克
调料:盐5克,味精4克,酱油5克,花椒10克,大葱5克,姜4克,猪油(炼制)25克,白砂糖3克
1、将雁肉切成块,用冷水浸泡5个小时,再放入沸水锅中焯透捞出。
2、土豆去皮切成滚刀块;花椒放碗内加水泡制出花椒水备用。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块;油菜心洗净。
4、将锅内放入猪油,烧至八成熟,放入雁肉块煸至淡黄色,添入高汤(800克),加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片,大火烧沸。
5、用小火炖1个小时,放入土豆块炖至软烂,再加上油菜心、尖辣椒块、味精,再炖片刻即可。
木耳雁肉汤
材料:雁1只,木耳25克,料酒,精盐,胡椒粉,葱,姜,鸡清汤,鸡油,猪油
1、将雁去毛,去内脏,斩去脚爪,洗净放入沸水锅中氽一会,捞出后斩块。
2、烧热锅放入猪油、葱、姜煸香,放入雁肉块煸炒,捞出洗净。
3、锅中放雁肉,葱、姜、料酒、盐、胡椒粉,注入鸡汤,烧煮至肉熟烂,拣去葱、姜,放入木耳,烧开淋上鸡油即可装入汤盆。
红烧大雁肉
材料:大雁肉一盘,无花肉适量,葱段,青蒜丝,姜片,料酒,醋,酱油,食盐少许,干辣椒适量,味精
1、先将洗净切好的大雁肉块煮抄一遍捞出。
2、端上火,放入适当的无花肉炼出油,炼到一定程度时再加入大雁肉。
3、烧至二三成时放入盐、大料、花椒,续继炒。
4、烧至七八成熟时将再料酒、味精、酱油、干辣椒、葱、蒜、姜、加入其中再爆炒一会。
5、加入适量少许开水,然后盖上锅盖,再转用小火焖透后,再上大火收干水分就可以了。
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