鸡杂怎么切

鸡杂怎么切

鸡杂泛指鸡的各个内脏杂碎,即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类的统称。鸡杂因为有着香脆爽口的特点而深受人们的喜爱,但做鸡杂似乎是一件麻烦事。我们在外面吃的鸡杂通常都有切花,看起来非常漂亮,令人更有食欲。到底鸡杂怎么切呢?我们一起来看看。

购买鸡杂之后可以先让店家帮忙去掉里面的脏东西,回家再重新洗干净和去掉鸡油。将鸡杂冲洗干净之后,放点盐和酒搓几下,去掉异味。然后红色的部分朝上,开始切花。先切出一道道平行的刀纹(或将刀倾斜),然后旋转90度,再切出一道道平行的刀纹,要在筋皮上面切,记住不要切断哦,这样煮熟之后就是花的形状,而且也更加容易入味。

注意,切鸡杂的时候拿刀要用食指压住刀身,用力均匀,一刀过,不要拖刀,总的来说就是多练才是硬道理!鸡杂切花了之后一方面是容易熟,一方面是美观,学会切花刀法能让你的这道菜顿时变得高大上有木有?!而且切花的过程非常有趣,有很有成就感。切花后的鸡杂不适宜久煮,久煮的话很容易导致口感不好,要想鲜嫩不韧,必须急火快炒。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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