辣炒鸡肝的食材选购
鸡肝一定要买新鲜的，买熟的很不容易区分是否是死掉的鸡。鸡肝虽小，但也不易挑选，稍不注意就会买回不太健康或变质的鸡肝。在选购生鸡肝时，应把握好以下几个方面：
1、以颜色均匀、整体呈暗红为正常，闻起来气味清正，没有异常气味。
2、个头过大或过小都不太好，要选择个头适中、表面光滑完整的。
3、没被胆汁污染过，干净、杂质少的。
4、去正规冷鲜肉店或大型超市生鲜区购买。
选择新鲜的鸡肝不仅能让准妈妈吃得放心，而且更美味。很多生鲜都是早上宰杀的，早上比较有可能买到新鲜的鸡肝哦。
那么我们如何挑选新鲜的辣椒呢？这也要取决于妈妈们能不能吃辣哦。辣椒应选购果肉厚，果形完整，色鲜艳、有光泽，表皮光滑，含油量高，辣味较强者为优。选择时还应注意大小均匀，剔除虫蚀缺损者。甜椒应选表皮光滑，个大端正，无蛀洞，肉厚，质脆，味甜，含水分较多者。根据烹饪需要，如做泡菜宜选老熟红色果，而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者。挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分。
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