野生菌是云南人的骄傲,吃野生菌是云南人的风俗,因为它的营养,更因为它的美味。大家都知道,许多食用野生菌在没炒熟的时候是有毒的,要通过严格的烹制才能安稳的享受它的美味,而我们今天要介绍的这道野生菌菜肴是完全无毒的,并且营养价值很高,味道鲜美,它就是在云南赫赫有名的青头菌汤。青头菌可以不放其他辅料做汤,也可以炖鸡汤,炖排骨汤等等,下面,我们一起去了解一下青头菌汤的做法。
一、青头菌汤
原料:青头菌
配料:蒜、葱、盐
1、把青头菌切块,蒜洗净切片备用。
2、锅下油,下适量盐,油烧至六成热,下青头菌和蒜,翻炒几分钟至青头菌炒熟。
3、下汤,烧开片刻,下葱花,起锅。
二、青头菌排骨汤
原料:肋排、青头菌
配料:葱、姜、盐、料酒
做法: 1、青头菌冲洗干净,用温水泡发后,然后再反复清洗几次。
2、小肋排洗净后放入冷水锅,烧开后捞出,冲洗干净血沫,切成小块。
3、砂锅内接足量冷水,放入肋排,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入少量料酒去腥,烧开后转小火炖1.5小时。
4、捞出葱段,放入青头菌,接着炖半小时,加适量盐调味即可。
三、青头菌炖鸡汤
原料:青头菌50 克、光鸡1 只(约1000 克)
配料:料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤、生油
做法:1.将青头菌用温水浸发,去杂去蒂洗净,用刀切片。鸡洗净,放入沸水锅中悼一会,捞出洗去血水,斩块。
2.锅中加生油烧热,放入鸡块煽炒至水干,烹入料酒煸炒几下,加入鸡
汤、精盐、味精、葱、姜、青头菌片,武火烧沸,文火炖至鸡肉熟透入味,出锅即成。
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