港式蛋挞的做法
港式蛋挞作为港人对于蛋挞文化的传承与创新的杰作，其一直受到了不同地域人们的喜爱。如今的港式蛋挞花样更多口味更多样化，可是其中最原始的制作方法一直沿用着。下面一起来学一下港式蛋挞的做法。
材料：黄油 120g、糖粉 80g、蛋液40g、盐2g、低筋面粉250g、奶粉70g、牛奶280g、细白砂糖40g、炼乳40g、鸡蛋4个、吉士粉3g
步骤：
1、黄油在室温下软化加入糖粉、盐混合拌匀，打至膨松发白的状态。
2、分次加入蛋液搅打均匀（每次加入后都要搅打至蛋液与黄油完全融合再加入下一次）。
3、低筋面粉和奶粉混合过筛后加到打发好的黄油里，用手抓拌均匀成一个面团。
4、面团用保鲜膜包起来醒发15分钟左右。
5、醒发好的面团搓成长条，分成30g左右一个的小剂子。
6、将小剂子放到挞模底部，用两个拇指从中间往下按捏，并向四周推上来，厚度捏到约0.3mm厚。捏成的挞皮要高出挞模，跟挞模边缘斜45度角。
7、牛奶倒入小煮锅中，加入吉士粉、细白砂糖、炼乳，用小火加热至糖融化后关火。放至温热。
8、打散的蛋液倒进温热的牛奶溶液里，用手动打蛋器搅拌均匀。用粉筛过滤掉杂质，制成挞汁。
9、将调好的挞汁倒入挞模里面，八分满即可。
10、烤箱预热后，将烤盘移入烤箱以180度火力烘烤20~25分钟即可。
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