炒凉粉的营养价值
炒凉粉中主要的材料是凉粉，而凉粉一般是用绿豆淀粉加水调成糊状，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。那么炒凉粉有什么营养价值呢？下面我们来认识一下凉粉中主要成分——绿豆的营养价值。
1、绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。
2、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。
3、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。
4、据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病。
5、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解。
6、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
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