淡干海参和盐干海参的家常做法

虽然都算是海参干货制品，但是因为制成方式的不同是，淡干海参和盐干海参的味道还是存在较大区别的，而关于淡干海参和盐干海参的烹饪方法也是各有差异。但是不管是淡干海参还是盐干海参，最常见的烹饪方法就是煮成汤。

炖鸡参汤

原料：盐干海参100克，鸡翅500克，火腿片25克，水发冬菇2朵，小排骨100克。

辅料：盐6克，料酒15克，姜1片

做法：将发好的盐干海参洗净，下开水锅氽一下取出；小排骨斩成块，与鸡翅一起下开水锅氽一下取出，洗净；冬菇去蒂，洗净泥沙待用；将海参、鸡翅放在汤锅内，放入火腿片，加入料酒、盐、姜、小排骨、600克水，盖上盖子，上笼蒸烂取出，捞去姜即可食用。

海参粥

原料：大米一杯，水九杯，骨头汤一杯，白果10个，盐干海参(刺参)两只，肉适量，红椒碎适量。

做法：大米洗净，泡两小时后沥干水分备用；白果去壳， 去薄膜洗净备用；盐干海参泡发后剪开肚子，去掉顶头的沙包，冲洗干净切段；水和汤烧沸后，倒入大米，大火烧开，转小火煮15分钟，加入白果和海参，后腿骨肉，中火煮15分钟，中间不断搅拌；调入盐、胡椒粉、香油，撒入红椒碎即可。

海参炖香菇

材料：海参2条，香菇6朵，母鸡一只，料酒、蚝油，酱油，白胡椒粉，麻油少许。

做法：油锅见热，将另外的姜片葱段在油锅中爆香，然后倒入2勺的料酒，放入海参和香菇，加2汤勺上汤，盐半勺酱油，一勺蚝油，少许麻油，半小勺糖，盖上盖子闷烧15分钟，调上芡汁加上盐，变黏稠即可。

胡椒海参汤

材料：水发淡干海参750克，胡椒粉3克，熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤750克。

做法：把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段；炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。