鲭鱼的做法有很多种,它既可以清蒸,又可以红烧,还可以做成各种美味的鱼罐头。对于清蒸的鲭鱼来说,它的肉质鲜嫩爽口,对于红烧的鲭鱼来说,鲜嫩的鱼肉中包含着香浓的鲭鱼汤料,那滋味让人还没吃就让人垂涎三尺了。下面,妈网百科就为大家介绍几种关于鲭鱼的做法吧!
小白菜熬鲐鱼
主料:鲐鱼、小白菜、粉丝、五花肉
调料:盐、味精、醋、糖、八角、花椒、葱、姜、蒜、花生油
做法:
1、鱼处理干净,改刀切成块。
2、葱姜蒜爆锅,炒香五花肉,放鱼块煎一下,加清汤,慢火炖。
3、加入小白菜、粉丝,炖熟即可。
特点:色泽洁白,鲜香味美,鱼要先煎一下;炖好后去掉八角、花椒。
香椿鲐鱼
主料:鲐鱼(300克)、香椿(100克)
调料:植物油(25克)、味精(2克)、酱油(5克)、料酒(10克)、大葱(5克)、姜(5克)、花椒(3克)、盐(2克)、胡麻油(5克)、香油(5克)
做法:
1、鱼宰净,在鱼身两侧划上斜直共刀。
2、香椿切段,锅加油烧热,加葱、姜烹锅,放入料酒、酱油、清汤、精盐、花椒。
3、下入鲐鱼、香椿,用旺火烧沸,小火焖熟,加味精,淋花椒油,香油即可出锅装盘。
红烧鲐鱼
主料:鲐鱼、香菇、竹笋
调料:花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油
做法:
1、鲐鱼处理干净,改刀,加少许酱油腌一下。
2、用六至八成热油将鱼炸至金黄色。
3、葱姜爆香,炒配料,加汤,调味,加鱼,慢火烧至入味。
4、急火收汁,加湿淀粉勾芡,加香油即可。
特点:色泽红亮,清、香、鲜,鱼要先炸后烧,务必用慢火烧透。
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