做泡椒鸡爪看似简单,但是从选材上就有一定的考究,这才使得这道菜既能登大雅之堂,又接地气,成为百姓喜欢的家常小吃。鸡爪煮的时间不宜过长,滚水煮过再用冰水浸泡,才会使肉质紧缩有嚼头。如果买不到泡椒,用小米椒也一样可以做,最好用带汁水的小米椒,这样用泡椒汁泡过的凤爪,才会够味道。
材料:鸡爪300g、泡椒50g
配料和调味料:糖、葱、姜、味精、盐、白醋适量
做法:
1、用剪刀把凤爪的指甲剪掉。
2、把凤爪冷水下锅,放入姜片和葱段,水开后煮三到五分钟。
3、捞出后先在冰水里浸泡五分钟,然后用流动的水慢慢冲洗凤爪,直到水变清。
4、把凤爪控干水,倒入泡椒汁。
5、加入适量糖、白醋、味精,放入保鲜盒内,冷藏过夜。腌的时间越长,凤爪越入味。
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