豆腐皮炒鸡蛋的食材挑选
豆腐皮有薄有厚，怎么挑才能炒出一道口感一级棒的豆腐皮炒鸡蛋呢？下面我们就来了解一下豆腐皮炒鸡蛋的食材挑选！
说到挑选豆腐皮，不同人的口味不一样，所以不好说是厚了好还是薄了好，一般情况你要涮 炒，就选厚的，不易碎，要做成拌凉菜就选薄的，口感好！
豆腐皮不管厚薄都要注意买的时候不要选颜色很黄的，尤其是黄色很均匀的那种，那是加的色素，也不要选特别白的，那是将黄豆中的油脂都剔除了的，虽然吃不坏，但是营养有所流失，豆腐皮不管厚薄都应该有一定的韧性，一折一碰就碎的是不好的。
豆腐皮挑好了，鸡蛋要怎么挑新鲜的呢？
首先，挑选新鲜的鸡蛋要用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出;有较多或较大的霉斑。 可以把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当;劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
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