鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力。吃鱼一定要购买新鲜的鱼肉,这样才能保证营养成分保持良好,而且对人体有益无害。那么,如何挑选新鲜的鱼肉?看鱼肉是否新鲜可食用,可以从以下几个方位观察辨别:
1、鱼鳃
新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。如果鱼鳃已变黑,并有臭味,那么这条鱼就不宜食用了。
2、鱼眼
新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。
3、鱼鳍
新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。
4、肉质
新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离。简单来说,没有弹性的鱼肉一般就不大新鲜。
5、表皮
新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,表皮上还有稀薄的粘液。如果鱼外表看起来灰黯无光,而且鱼鳞片变色、鳞片松脱,那么就最好不要购买食用了。
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