荞麦面包已经是一种常见的家庭健康营养食品了,那么自制荞麦面包难不难呢?下面,妈网百科带给大家美味的荞麦面包的做法。
首先准备主材:高粉450g、水315g、盐10g、荞麦粉50g。辅料:水45g、荞麦粉125g、天然酵种。
首先,混合所有的原料,揉成面团,加盖室温发酵八到十二小时左右至膨胀到两倍大。
接下来,混合粉、水、酵头揉成团,浸泡20分钟。加入盐,揉至扩展阶段,因为荞麦多的面团本来不会很多洞,让它出筋长高比较重要,所以揉的比较多。
然后,放入容器,室温23℃左右发3到4小时。倒出面团,分割,滚圆,放松15分钟。
再捏成椭圆形,放在烤盘上,盖保鲜膜,室温发酵至手指按下慢慢弹回一部分,大概一个小时左右。
放在铺烘焙纸的烤盘上,盖保鲜膜,室温发酵至手指按下慢慢弹回一部分,1到1.5小时。
同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290度)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度。
往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,下面盛水的烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到425F(218度),烤10分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤15分钟左右,至面包成深色。
这样一份美味的荞麦面包就做好啦~
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