奶豆腐的做法

牛奶发酵加热分离乳清，蛋白变浓稠后放在模具中，慢慢会变硬，奶豆腐也就做好了。做奶豆腐是一个有趣有爱的过程，但是做好奶豆腐后，还有一件重要的事情，就是将奶豆腐做成菜肴。如此柔软清香的奶豆腐要做成什么菜比较好呢？答案或许是拔丝奶豆腐，当然奶豆腐不仅限于做菜，也能做成甜品，一起look。

拔丝奶豆腐

原料：奶豆腐、鸡蛋、面粉、白糖。

做法：

1、奶豆腐切块。

2、开一个鸡蛋，放入面粉中搅拌成面糊，再放入奶豆腐拌匀，不要弄碎奶豆腐。

3、锅中放油，放入奶豆腐，炸至金黄色时出锅。

4、锅中放入一点油，将白糖小火化开，白糖变成红色的糖浆后放入炸好的奶豆腐，搅拌均匀就可以开吃了。

杏仁奶豆腐

原料：杏仁露、奶豆腐、琼脂、牛奶、糖。

做法：

1、琼脂放在冷水中浸泡。

2、将杏仁露，牛奶，糖放在同一碗中，混合。

3、将碗放入微波炉加热沸腾后，放入琼脂，令其融化。

4、就碗中的奶豆腐放入冰箱中，结块后取出，切成方形，蘸蜂蜜或者糖汁就可以开吃。

奶豆腐，蒙牛同胞喜爱的食物。奶豆腐的制作很有趣，天气温和的时候，从奶牛身上挤出牛奶，在桶上放置几天后牛奶会自动凝结，这时将表皮酸奶舀出，发酵的牛奶会结成块状的凝乳。此时将发酵的牛奶放入锅中加热，分离乳清和蛋白，火不能停，直到乳清彻底耗干，蛋白会凝固成一团团，黏黏的看上去粘性十足，再舀出放在格子模具中，静静等待蛋白的凝固。

如果想吃甜甜的奶豆腐，在分离乳清的时候就要加入白糖了。如果想奶豆腐变得筋道、滑腻，那么可以加一些哲嘿或黄油。奶豆腐没有了牛奶般的纯白，而是有点黄黄的感觉，但是看上去却十分的柔软，令人感觉很像奶酪，奶豆腐真的很神奇。不过奶豆腐的味道确实异常的酸，一般人吃了第一口应该没有欲望吃第二口了，但是加白糖伴着吃还是不错的，而且你也能理解为什么要做成拔丝奶豆腐，这样才够甜。

奶豆腐，草原人的最爱，不仅营养价值高，而且能保存久，作为漫长冬天的储备。奶豆腐可以用羊奶、牛奶或者马奶发酵而成，所以口味有点酸，而且不是一般的酸。酸味十足的奶豆腐，营养价值也是杠杠的，其蛋白质含量高达据70.84%，据分析，0.1公斤奶豆腐相当于0.5公斤优质白面粉的营养。

奶豆腐不仅蛋白质丰富，还富含氨基酸以及其它对身体有益的微量元素。不仅营养丰富，还能提高免疫力，女性吃了皮肤还会变好了，棒棒哒。口味独特的奶豆腐是草原人们所喜爱的食物之一，有些美味是外人难以理解，但是当地人却十分爱吃，或许有时候食物并不是食物那么简单，而是一种感情的归宿。

奶豆腐已经褪去了牛奶的纯白，变成黄色的外表，外形酷似奶酪，口感十分松软，令人难以抵挡其魅力。奶豆腐也算是一道难得的美味，可以做成人见人爱的拔丝奶豆腐，也可以做出令人垂涎欲滴的甜点，如杏仁奶豆腐，果汁奶豆腐等，吃货再也Hold不住了。

奶豆腐，最经典的吃法是配着奶茶吃，奶茶中放些黄油，再加些炒米，然后就成块的奶豆腐放到奶茶中，味道可是杠杠的。奶豆腐做成菜肴或甜品味道也很赞。蒙古以外的地区，买到的都是包装密封好的奶豆腐，奶豆腐是好吃，但怎样保存也深深困扰着很多朋友。在天冷的时候就不用太担心奶豆腐的保存，温度较低奶豆腐可以放久一些，而对于较热潮湿的季节，奶豆腐咋保存呢？

奶豆腐如果在密封燥热的环境，很容易馊，或许还会表皮还会有毛毛。如果是变质的奶豆腐自然不能食用了。奶豆腐可以放在冰箱中，在合适的温度能存放久一些，但也需要尽快吃完，放久了可能会过期或者影响口感。对于放在冰箱中还发毛的奶豆腐，咋处置？有个参考，奶酪要是起毛了，切掉有毛的部分后还可以食用，或许奶豆腐也可以。

保存奶豆腐，或许可以参考保存奶酪的方法。一般奶酪可以先切小块然后刨丝，再转入保鲜袋中密封后放入冰箱，或许奶豆腐也可以。不过奶酪的吃法和奶豆腐吃法不太一样，奶酪可以融化作为酱料吃，但是如果想做拔丝奶豆腐，切丝可不现实。还是直接放在冰箱中比较安全。

奶豆腐和奶酪的共同点是它俩都在秋季制作，最好是秋天中天气温暖的日子。但是奶豆腐和奶酪还是有些区别。制作上，奶豆腐比奶酪工序简化很多。

奶酪可以烘干，而且会在制作的过程中加入一些细菌，发酵让奶酪变得更美味。如车达奶酪，其烹调过程包括浇汁、奶酪酱、烘烤，还会加入一种菌类令奶酪产生多个小孔，一般奶豆腐是在蛋白质加热到浓稠后装入模具中晾凉。

奶豆腐口味较为单一，原味的奶豆腐酸酸的，制作中加入糖就成了甜奶豆腐。酪的制作较为复杂，有些奶酪会放上几年或者加入某些菌类，令奶酪口味多样化。

纯手工制作的奶酪会在加工中放入盐，起到杀菌的作用，而奶酪也变得有咸味。也因为奶酪的制作较为复杂使得奶酪呈奶白的颜色、明亮的黄色或是表面有些发霉的颜色。

法国奶酪，各个地区的制作方法不同，生产的奶酪口味、外观也各有特色。奶豆腐制作比奶酪更简单，奶酪的制作则更为复杂，也因此造成了奶酪和奶豆腐的差异。