东北冷面的做法

面食本是北方的强项,简单经济实惠的凉面,佐之以各地的制作方法,口味习惯,食材,也花样繁多。柔韧耐嚼,凉爽清淡,滑顺润喉的东北冷面,在入口后,直至沁人心扉、荡气回肠的感觉,余味绵长,给人以醇美的享受。但是,东北冷面应该怎么做?冷面到底是什么?东北冷面有什么营养价值?吃冷面会发胖吗?东北冷面适合在什么时候吃呢?今天我们就一起来了解一下吧!
东北冷面的做法

东北冷面是一种非常受欢迎的小吃,口感有韧性,味道鲜美,那东北冷面怎么做呢?下面我们就一起来看一下。

配菜:全瘦牛肉片,苹果/苹果梨或西瓜片,蛋皮丝,咸菜,松子,黄瓜丝,熟鸡蛋,熟白芝麻

原汤:全瘦精牛肉,鸡骨架,蒲公英,公丁香,陈皮,肉桂,香附子,小茴香,肉豆蔻,草果,山花椒树皮,白芷,苍耳等。

汤料:纯净水,醋精(白醋),甜蜜素(不可用白糖,量大不出味汤粘),可乐

面条:木薯粉,荞麦粉或橡子粉。面碱

咸菜:卷心菜,辣椒面,蒜泥,盐,味精。(标准主配菜)

制作步骤

1、牛肉整块烫煮出血沫后捞出洗净,将汤料方全部入内加水熬制2个小时,滚开后转小火慢熬,45分钟后捞出牛肉。牛肉冷水急冷后切薄片备用。

2、取2碗原汤,兑20L纯净水,可乐2瓶500ml,醋和甜蜜素根据地区接受能力添加。但一定要突出酸甜感。

3、卷心菜切小块,用盐揉搓倒,辣椒面,蒜泥,盐,味精掺一起用滚开开水烫成酱,加入到揉好的菜中拌匀发酵约一天。(平时吃饭吃面条都可以吃,很开胃)

4、将木薯淀粉,荞麦粉或橡子粉拌匀,加入适量面碱。用滚开开水边烫边活匀,揉至面团均匀质硬不沾手

5、将面团放入压面机中边压边漏到滚开开水中,煮至面条发亮晶莹后捞出过冷水冷却。

6、面入碗中,加入冰块和冷面汤(冷面汤可提前冰好,越凉越好),摆入配菜。最好能多留些3中做的酱放入调味。

冷面是朝鲜族的传统食品。朝鲜族有正月初四中午,或过生日时吃冷面的传统,据民间传说,这一天吃了纤细绵长的冷面,就会预兆多福多寿、长命百岁,故冷面又名“长寿面”。

冷面亦称股细和凉淘,是朝鲜和韩国及我国东北朝鲜族的传统食品,在风味及用料朝鲜族冷面和制作工艺上主要分平壤冷面和首尔冷面,是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、大米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀,压成圆面条,煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油、香菜等佐料,加入牛肉汤即成。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子,便称为“盒勒面”。

冷面属于机压面条,有冷面和温面两种。面条的做法一样,只是汤的凉热有别。汤是凉的,称做冷面;汤是热的,称为温面。冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等。在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油。冷面的佐料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等调味品混拌成糊状,适当的放入碗里。除此而外,还要放上鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等。在延边地区把这些佐料形象的成为冷面帽。冷面的风味因地而异。居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族,喜欢吃冷面汤稍带甜味的冷面,其他地区的朝鲜族则喜欢吃不带甜味的冷面。

东北冷面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素。 东北冷面一般是用荞麦面制作而成的,荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质、B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物营养素、丰富的植物纤维等。最经研究显示:经常食用荞麦不易引起肥胖症,因为荞麦中含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质,这种蛋白质在体内不易转化为脂肪,所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃的主食品面和米的八倍多。具有良好的防止便秘的作用,经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。

东北冷面含有丰富的植物纤维,冰凉爽口,适合夏天食用,味道酸甜能开胃消食,适合胃口不佳食欲不振的人群食用;东北冷面中含有大量蛋白质,但不含脂肪,炎热的夏季吃冷面可以降低体温,降低体内酶的活性从而起到减肥的功效;东北冷面中还含有丰富的氨基酸和膳食纤维,常食能促进消化,促进肠道蠕动帮助排毒。

所以说,东北冷面还是具有一定的营养价值的。

东北冷面主要由是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)为主做成的。

荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称,另外这些成分还具有降低血糖的功效;荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用;荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍,所以荞麦具有很好的营养保健作用;荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

小麦面富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

除此之外,东北冷面中还有丰富的蔬菜配以食用。总的来说,东北冷面不会引起发胖的。还会有开胃消食、减肥的功效。

在东北,冷面用来做成各种样式,各种口味。烤泠面,就是东北一带地方特色小吃。油炸式烤冷面就像虾条、薯片之类的食品那样酥脆,味道很好。还有风味独特的汤冷面。不同的冷面适合在不同的季节吃。

例如,汤冷面,在炎热的夏季。吃一口凉凉的汤冷面,凉爽清淡,如果觉得还不够,可以适当的再冷面汤里加几块冰,立马感觉清凉无比,浑身舒畅。

烤冷面,更适合在冬季吃,寒冷的冬季,吃一口热乎乎的烤冷面。立马就会觉得一股暖流经身体。沁人心扉、荡气回肠的感觉,余味绵长,给人以醇美的享受。

所以说,冷面比较适合在冬、夏两季吃。

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