目鱼仔是什么
说起目鱼仔，有些人估计就不是非常的熟悉了。目鱼仔是软体动物门头足纲乌贼目的动物。用沐目鱼仔烹饪的美食味道是极好的，它不仅味道好，其中富含的营养价值也是非常高的。下面，妈网百科就为大家介绍一下关于目鱼仔的具体内容。
目鱼仔是一种软体动物，它在我国沿海各地均有出产，以舟山群岛出产最多。每年广东2～3月，福建4～5月，浙江5～6月，山东6～7月，渤海10～11月为出产旺季。目鱼仔遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法，伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼会跃出海面，具有惊人的空中飞行能力。
目鱼仔分头、胴体两部分：头部前端有五对腕，其中四对较短，每个腕上长有四行吸盘，另一对腕很长，吸盘仅在顶端；胴体部份稍扁，呈卵圆形，灰白色，肉鳍较窄，位于胴体两侧全缘，在末端分离，背肉中央一块背骨（即海螵蛸）。雄的目鱼仔背宽有花点，雌的肉鳍发黑，以雄的为佳。乌贼肉脆嫩，味鲜美。
目鱼仔主要营养成分为蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。具有壮阳健身，益血补肾，健胃理气的食用功效。老幼皆宜，女性在经、孕、产、乳各期食用，都非常有益，有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。
目鱼仔作为一种美味的食材，它不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，还有较高的营养价值和药用价值。人们在享用目鱼仔烹饪的美食的时候，不仅能够满足味蕾，对于人体的健康保健也是非常有益的。下面，就让我们具体的来了解一下关于目鱼仔的营养功效吧！
目鱼仔的营养价值
目鱼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提，它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。目鱼仔壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。据科学家的研究，目鱼仔的骨是由磷酸盐、碳酸盐、碱质、胶质等混合而成的，能止血和治胃肠溃疡。
目鱼仔的功效作用
1、目鱼仔骨止血。墨鱼骨的止血功效极大。遇到皮肤上的创口出血时，可立即取目鱼仔骨一根，用小刀刮取粉末涂在伤处，很快就能止血结痂。如鼻孔出血、口角出血或是肛门出血，皆可应用。不过刮粉时务求清洁细致，否则如果混入粗颗粒，那么会使伤口更觉疼痛。
2、目鱼仔骨能治胃溃疡。人的胃部如有溃疡或破损便会剧痛，墨鱼骨粉末是治胃溃疡的最佳药品。每日清晨进食前，先吞墨鱼骨粉末钱半，易使溃疡的创伤面愈合，而且能止痛。但是，胃溃疡一时难以断根。如果患者心绪恶劣、肝郁愤怒，溃疡仍易发作。这样时发时愈、时愈时发反而会使溃疡部位一天一天深蚀，病势也日益加重。那就应该将墨鱼骨粉钱半、甘草粉钱半、白芨粉一钱调制成丸剂，饿时吞服，一定要把溃疡处调到完全愈合为止。
3、目鱼仔骨能治肠溃疡。除胃溃疡以外，很多病人所患的都属于十二指肠溃疡，这是消化系统溃疡中很普遍的症候。医治此病可在初起阶段每日逢饥饿时吞服墨鱼骨粉三钱、白芨粉一钱，对创口的愈合极有功效。
目鱼仔生就一副讨人喜欢的小可爱面孔，在平时的饮食中人们总是在火锅里留恋它的鲜嫩，目鱼仔不仅有着可爱的外形，它的味道也是极好的，不仅如此，目鱼仔中还富含真非常高的营养价值呢！用目鱼仔烹饪的美食有很多，这里就为大家介绍几种比较家常的目鱼仔的做法！
米蒸目鱼仔
原料：大米100克，目鱼仔7只，洋葱50克，青、红椒各1个
调料：盐，油，醋，料酒，葱，姜
做法：
1、大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。
2、上述原料放盐、油拌匀待用。
3、目鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟。
4、将拌好的原料填进目鱼仔腹中，上锅蒸熟。
小技巧：目鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的目鱼仔做，解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给目鱼仔去腥的。
泡椒目鱼仔
原料：目鱼仔，四川泡辣椒，泡姜葱
做法：
1、将目鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香
2、加入调味料、目鱼仔等速炒、勾芡即可。
小技巧：目鱼仔氽水的时间要非常短，一定要加些料酒去腥。
干锅目鱼仔
主料：目鱼仔400克，红辣椒10克，青椒15克
调料：花生油50克、精盐2克、鸡精1克、红油5克、蚝油5克、白糖2克、豆瓣酱5克、料酒20克、十三香5克、干椒10克、大蒜10克、葱5克、姜10克、鲜汤100克
做法：
1、目鱼仔挑出眼睛，洗净，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分。
2、青、红椒去蒂洗净，切滚刀块，放入干锅内；大蒜入油锅内炸一下捞出；葱切段，姜切片，干椒切段，豆瓣酱剁细。
3、锅置旺火上，加入植物油，下姜片、干椒、豆瓣酱煸香后，加入目鱼仔、大蒜一起炒香，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、鸡精、蚝油、白糖、十三香，调好口味，用中火煨至墨鱼仔入味，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有辣椒块的干锅内，撒上葱段即成。
用目鱼仔烹饪出来的美食味道是极好的，目鱼仔可爱的外表加上鲜嫩的味道，使其成为人们餐桌上一道非常美味的佳肴。不过，对于目鱼仔也是有着它自身的一个饮食宜忌的。下面，我们就来具体的分析一下关于目鱼仔的饮食宜忌吧！
目鱼仔的适宜人群：目鱼仔对于一般人群均能食用。尤其适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者。
目鱼仔的禁忌人群：脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
目鱼仔的搭配禁忌：目鱼仔与茄子相克，同食容易引起霍乱。
目鱼仔的选购技巧：
选购的时候要选择色泽鲜亮、无粘液、无异味、肉质有弹性的。只要不是目鱼仔鱼肉原色的即浅褐色的，最好都不要选购。清洗目鱼仔时，一定要将目鱼仔表面的一层薄膜剥下来，这样可使目鱼仔味道纯正而不会有腥味。
目鱼仔的营养价值是非常高的，这种极富营养价值的美味佳肴不仅味道好，它的食疗功效也是不错的，很多人都爱吃目鱼仔做的美食。不过，并不是所有人都能够吃目鱼仔的，那么对于处在怀孕的特殊时期的孕妇来说，是不是也能够吃目鱼仔呢？
孕妇是能够吃目鱼仔的，同时对海鲜易过敏的孕妇不能多吃，脾胃虚寒的孕妇也尽量少吃。
还要注意的是，孕妇吃目鱼的时候不能与羊肉、狗肉等热性食品同食。因为目鱼属于高蛋白海鲜类食品，中医上应属于阴阳双补的食品；还需要注意目鱼仔和茄子不能同吃。
再为大家介绍一下关于目鱼仔的一些食用的注意事项：
1、目鱼仔等海鲜类绝对不可与维生素C含量高的柑橘类水果同食、会中毒。维生素就会把海生物体内的某种物质还原成三氧化二砷，也就是砒霜。目鱼仔不可与多种（三种及以上）高蛋白食品同时吃，易造成大分子蛋白质过敏。
2、对于过敏体质的人来说，吃目鱼仔最好不喝酒，酒精易增强过敏反应。
3、还有一点，孕妇吃目鱼仔须煮熟、煮透后再食，皆因鲜目鱼仔中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。目鱼仔之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。目鱼仔含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。目鱼仔是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。