菊花菜的营养价值

菊花菜的可食用部分达97%。每100g中所含水分93.1g、蛋白质1.8g、膳食纤维2.2g、碳水化合物1. 7g、胡萝卜素1100μg、尼克酸0.4mg、维生素C 10mg、钾244mg、钠17.8mg、钙113mg、镁21 mg、磷35mg。

菊花菜里含有多种氨基酸，所以菊花菜具有润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退等作用，而且菊花菜里还含有粗纤维有助于肠道蠕动，能促进我们排便，从而可以达到通便利肠的目的。

菊花菜里含有丰富的维生素，胡萝卜素等，气味芬芳，可以消痰止咳哦。菊花菜里含有蛋白质及较高的钠、钾等矿物元素，能够调节体内的水液代谢，消除水肿，菊花菜还含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。

菊花菜的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆的赞誉，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的1.5～30倍。

菊花菜还富含有黄酮类。黄酮类它是一种很强的抗氧剂，可以有效清除体内的氧自由基，这种抗氧化作用可以阻止细胞的退化、衰老，也可阻止癌症的发生。 所以食用菊花菜可以帮助我们改善血液循环，可以降低胆固醇，大大降低了心脑血管疾病的发病率，也可改善心脑血管疾病的症状。

菊花菜在上海地区叫塔菜，北京地区叫菊花菜，是上海及周边地区特有的一种冬季时令蔬菜。上海人也把菊花菜称为塌棵菜。可能是因为其形状扁塌，微微有点苦味(沪语棵和苦同音）而来。

菊花菜，因其叶子很像菊花而得名。是十字花科草本植物。

菊花菜的特点：

1、菊花菜植株直立，茎半木质化，稍被细毛，株高20厘米左右，叶腋抽生侧枝。

2、单叶互生，卵圆形或长椭圆形，叶缘具粗锯齿或二回羽状深裂，叶表面绿色，背面淡绿色，先端短尖，叶脉上具稀疏的细毛，叶基稍收缩成叶柄，叶柄扁圆形，具窄翼，绿色或淡紫色。

3、具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，凉爽清口，食之清凉。

注意：菊花菜不是苘蒿！

两者的区别：

1、苘蒿可以吃茎和叶，它有长长的茎儿，叶子也细长。

2、菊花菜却几乎没有茎儿，叶柄扁圆形，仔细看看，发现菊花菜的叶子扁圆与茼蒿的叶子略长。

3、茼蒿叶子沿着茎的两侧生长，呈长条型。

4、菊花菜叶子却是从中心散开的。外表看起来像菊花。

5、从味道上区分：菊花菜能闻到些茼蒿的味道，但是菊花菜的味更重。

6、从颜色上区分：菊花菜是深绿色蔬菜，而苘蒿颜色浅很多。

推荐一：菊花菜炒冬笋

菊花菜炒冬笋是上海菜中颇负盛名的一道家常菜。稍微带一点点淡淡香味的菊花菜，梗糯叶软，翠绿清爽，加上鲜嫩的冬笋，质嫩色白，鲜香味美。让人回味不尽。

材料：菊花菜、冬笋、盐、糖、油、蒜。

做法：

1、菊花菜剪去根部，摘好洗净，冬笋去壳后斩去老根。拍蒜碎。

2、冬笋用淡盐水煮5-6分钟后捞出切片。

3、炒锅放入油烧热，放蒜碎炒香，下冬笋片稍稍煸炒。

4、下菊花菜大火快速炒至菜梗变软。

5、加适量盐和糖调味即可。

推荐二：菊花菜鸡蛋汤

材料：菊花菜、平菇、鸡蛋、姜、油盐、鸡精。

做法：

1、菊花菜摘洗干净，浸泡十分钟。切生姜片。

2、洗净平菇，把里面的水挤干。鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。

3、锅里加一小盆水烧煮，等水开后，放油和生姜片，然后倒入平菇先煮一下。

4、再放入洗净的菊花菜一起煮。

5、把鸡蛋慢慢倒入锅中，成蛋花样。

6、这时加盐和鸡精。搅拌一下，就可以出锅了。

这两道菜无论从颜色还有口感来说都很不错。嫩滑可口，营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素。可以经常食用。

菊花菜在《本草汇言》称其可“破血疏肝，解疔散毒。主妇人腹内宿血，解天行火毒丹疔。洗疮疥，又能去风杀虫。”。

1、消食开胃，通便利肺。菊花菜中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。

2、清血养心，润肺化痰。菊花菜内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，菊花菜气味清香，可以消痰开郁，避秽化浊。

3、利小便，降血压。菊花菜中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。因为钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质的代谢。有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。

4、防止记忆力减退 。菊花菜含有丰富维生素、矿物质的蔬菜，多吃能防止记忆力减退。

5、保护眼睛。摄入菊花菜中的胡萝卜素，犹如添加了天然的眼药水，帮助保持眼角膜的润滑及透明度，保护眼睛晶体的纤维部分，促进眼睛的健康。还可以预防白内障。

1、 孕妇。菊花菜有丰富的膳食纤维，膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着非常得要的作用。特别是针对孕期的便秘。

2、 咳嗽者。菊花菜可以润肺补肝，消痰止咳。

3、便秘者。菊花菜里含有大量的膳食纤维。膳食纤维是人的健康饮食不可缺少的，它在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。还可以清洁消化壁和增强消化功能，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。

4、高血压。菊花菜里含有蛋白质及较高的钾等矿物元素，能够调节体内的水液代谢，消除水肿，菊花菜还含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。

5、头痛、目赤。菊花菜茎叶性苦、辛、凉，有清热解毒，针对上火引起的头痛非常有效。

6、爱美人士。菊花菜含有很高的胡萝卜素。大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，它可以维持眼睛和皮肤的健康，防止皮肤干燥、粗糙，改善夜盲症状况，有助于身体免受自由基的伤害。