冬笋的营养价值

冬笋自古就有被食用的记录，被誉为“菜中的珍品”。冬笋含有丰富的蛋白质和氨基酸，能补充人体所需的多种矿物质和微量元素，是一种优良的保健型蔬菜。下面一起来看看冬笋的营养价值，一探冬笋背后的奥妙吧！

1、冬笋含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素、维生素BI、维生素、维生素C和钙、磷、铁、镁等。在冬笋所含的蛋白质中，至少有16种氨基酸。

2、冬笋含有稀有元素镁，具有一定的防癌、抗癌功能。

3、肺热咳嗽、浮肿、肾炎、动脉硬化、冠心病人食用竹笋也大有益处。

4、冬笋是低脂肪、低糖、多纤维素的食品，具有促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘的效果，而且对于减肥，防治大肠癌、乳房癌也有一定的积极作用。

5、冬笋可吸附泊脂，降低胃肠对脂肪的吸收，对单纯性肥胖者有减肥功效。

6、冬笋的食用方法很多，荤素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各种肉类烹饪，会更鲜美。冬笋的笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉同炒。笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉同蒸。笋片 味甘肉厚，适合与肉炖食。

营养价值如此高的冬笋，功效与作用肯定少不了。下面一起来看看冬笋的功效与作用吧！

1、开膈消痰。冬笋具有低糖、低脂的特点，其富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，在治疗高血压、高血脂、高血糖症方面也大有裨益。同时还对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

2、开胃健脾。冬笋含有一种白色的含氮物质，这构成了冬笋独有的清香，并具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、食欲不振等病症。

3、宽胸利膈、通肠排便。冬笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，可用于治疗便秘，预防肠癌。此外，它的高含量纤维素可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率。

4、增强机体免疫力。冬笋含有丰富的植物蛋白、维生素及微量元素，这有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

在众多蔬菜中，冬笋的营养价值是受到普遍关注和认可的。冬笋是竹笋中营养最高的一种，同时味道也是最好的。因此，在冬季冬笋都会普遍出现在家庭的餐桌上。但是或许并非大家都了解冬笋的制作方法。下面妈妈网详细介绍了两款冬笋的做法，供大家参考，一起来看看吧！

一、雪菜冬笋炒里脊

材料：雪菜、冬笋、里脊肉

1、里脊肉切成丝，用一点料酒和一勺蚝油抓捏均匀后，再加一点食用油拌匀腌制二十分钟。

2、冬笋剥壳洗净切成薄片。

3、锅中放油烧热，倒入腌制好的里脊肉丝煸炒至表面变色立即盛出备用。

4、用锅中余油煸炒冬笋片，炒透至冬笋边缘稍稍有些焦黄。

5、倒入雪菜一起翻炒片刻，加少量水稍煮一会儿。

6、倒入炒好的里脊肉丝，加盐和鸡精调好味。

7、倒入一些水淀粉勾芡，即可出锅。

小贴士 ：

1、腌制里脊肉最后一步加少量食用油拌匀，可以有效防止肉丝下锅粘锅。

2、雪菜本身有咸味，所以最后加盐的时候要注意，比平时做菜要减少盐的用量。

3、最后一步勾芡，可以让汤汁更好的包裹在食材表面。

二、香螺冬笋汤

材料：香螺400克 、豌豆苗50克、冬笋100克、料酒25克、大葱10克、盐5克、味精1克

1、将螺肉除去头盖和尾肉，盛在碗内，加入少许精盐腌渍片刻；

2、洗净后切成连刀荷叶片，下沸水锅焯至八成熟，捞出；

3、冬笋用清水浸软洗净，切去两头，再用清水漂洗干净，捞出切段；

4、豌豆苗择洗干净；

5、清汤倒入锅内，上火烧开，放入冬笋，加入精盐、味精，然后放入螺片；

6、待烧沸后再烹入料酒，放入豌豆苗、葱段；

7、煮开后起锅装碗即可。

一般而言，食材都有自己的宜忌人群，冬笋也不例外。要想将冬笋的效用发挥至极致，就应了解冬笋的宜忌人群，做到科学食用。下面一起来看看冬笋的宜忌人群吧！

一、宜食

患有动脉硬化、冠心病、肥胖症、便秘、癌症、高血压、糖尿病的患者最宜食用冬笋。另外，外感风热或肺热咳嗽、痰多色黄者和水肿及腹水（包括心脏病或营养不良引起的水肿）者以及小儿麻疹、风疹或水痘初起、发热口渴、小便不利者食用有利于健康。

二、忌食

1、冬笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，过量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。

2、过敏体质的人不宜过量食用冬笋。

3、15岁以前儿童尤应注意不宜多吃冬笋。

4、脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃冬笋会诱发、复发哮喘的人不宜食用冬笋。

5、冬笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。

6、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食冬笋。

除了味道、功效之间的差别，冬笋和春笋的区别还有一定的规律可循。例如冬笋呈淡黄色，不带一点绿色，春笋刚出土时笋衣是麻色的。

那么冬笋和春笋的区别是什么呢？到底该如何分辨冬笋和春笋呢?

一是看：冬笋是底座所以短粗，春笋则细长。春笋毛多，而且外面包裹的表皮有黑色条纹，整体颜色发黑，而冬笋外面的笋皮是金黄色的，没有黑色条纹。即使菜贩子故意把毛清理了，肉眼也能轻易分辨。

二是摸：冬笋的外皮都是紧紧包在一起的，摸上去很实在，而春笋的外皮则有点松动。此外，冬笋的个头也偏小一点，大部分都在三两左右，而春笋笋体肥大，大多在半斤以上。

冬笋和春笋的区别还在于价格，冬笋因为各方面略优一些，所以比春笋的价格要贵，购买时一定要注意，以防将春笋当作冬笋购买，上了不法商贩的当。不过有一种春笋叫早春笋，在民间有着“顶土花笋”的美称，早春笋和冬笋的营养价值、口感等各方面都非常相似，所以价格也差不多。