番茄煮红衫鱼
红衫鱼大多为冰鲜，所以它的吃法与大多数冰鲜一样，不外乎蒸、煎和焖煮，很多朋友喜欢将其香煎，然后搭配豉油或豆瓣酱食用。这道红衫鱼煮番茄，则采用煎鱼和煮番茄两个步骤分开进行。这样，红衫鱼能更好地保持香脆的口感，肉质也不会因烹煮过久而导致容易碎。
材料：番茄(2个)、红衫鱼(1条)、姜(适量)
调料：生抽、盐、糖
做法：
1、将红衫鱼去鳞、去肚、清洗干净，用少量的盐稍微腌制一下。
2、将番茄随意切成块状。
3、用厨房纸吸乾紅衫鱼上的水分。
4、烧热油锅，猛火将红衫鱼下锅，煎至两面金黄。
5、将煎好的红衫鱼盛起待用。
6、锅里留一些底油，将番茄倒入锅中煸炒，待番茄炒软之后，加入适量的清水，煮5分钟左右。
7、下生抽、盐、糖以及番茄酱调味，淋在红衫鱼上，即可开吃。
不论是煲汤，做菜，或弄冷盘，番茄都是重要的食材，它可以令菜的味道更鲜，色泽更加鲜艳，增加食欲。这道菜也是这样，红衫鱼与番茄一起做菜，真正做到了色香味俱全。
红衫鱼为海水鱼，所以对于很多内陆的朋友们来说可能会有一点陌生，那么，下面就为大家具体介绍一下红衫鱼。
红衫鱼有很多别名，比如：红三鱼、红哥鲤、黄肚鱼金线、金线鲤等。体长而侧扁，背缘、腹缘粗壮，钝圆。一般体长19～31厘米、体重100～500克。眼大，唇厚、吻钝尖，口稍倾斜，头前无鳞。前腮盖骨被三行斜排的鳞片。胸鳍尖长。尾鳍分叉，尾鳍上叶不延长为丝状。体侧有二条浅蓝色纵带和5~6条淡黄色纵带。背鳍红色，有黄色边缘。臀鳍白色，中间有一黄色条纹。尾鳍红色，上叶尖部黄色。 为广东、广西、海南、台湾等省近海底拖网渔业捕捞的鱼类，俗称“红三”和“瓜三”，是南海重要经济鱼类。鱼肉丰厚，食用价值甚高，冰鲜、腌制和干晒均可。
红衫鱼是咸水鱼，它的吃法很多，可以用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤均可，肉质嫩滑，如果用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，这样，吃起来既原汁原味，鱼肉也分外鲜甜嫩滑；如果用来煲汤，最好先煎至金黄，再配合其他材料同煲，这样煲出来的汤呈奶白色，而且分外鲜甜可口。
红衫鱼不仅肉质肥厚，异常鲜美，而且还营养丰富，含有很多淡水鱼类所没有的营养物质。
红衫鱼鱼鳞营养价值高，而且还具有开发利用价值，红衫鱼鱼鳞中含有丰富且对人体健康有益的元素，含5种必需氨基酸(苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸)，所含的脂肪酸主要是十六脂肪酸(棕榈酸)和9-十八碳烯酸(油酸)，其含量分别占脂肪酸总含量的30.16%和15.17%。由于是海水鱼，所以肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具有的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为DHA的成分，是大脑所必需的营养物质，这种营养物质有利于提高记忆力和思考能力。
1、促进脑部发育在海水鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具有的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为DHA的成分，是大脑所必需的营养物质。有利于提高记忆力和思考能力。
2、提高机体抗炎能力欧米伽—3脂肪酸对缓解脑血管痉挛、恶性偏头痛都有很好的作用，还能提高机体的抗炎能力。
这道菜汤色奶白，鱼肉滑嫩，豆腐吸收了鱼肉中的鲜味也变得特别鲜甜可口。
材料：
红衫鱼两条，老豆腐半块，姜少许，葱少许，朝天椒少许
调料：
生抽少许，盐适量，糖少许，白胡椒粉少许，料酒少许，食用油适量
做法：
1、鱼洗净沥干，豆腐切块，葱白切段，葱绿、姜切丝，指天椒切圈；
2、鱼用少许盐、白胡椒粉抹匀，腌味30分钟；
3、烧热煎锅，下油，分批煎豆腐，煎至两面金黄夹出备用；
4、煎完豆腐，煎锅再下油煎鱼，煎至两面呈微金黄带用；
5、取一碗，用2茶匙生抽，少许盐、糖、麻油，半杯水调成调料汁；
6、领取炒锅烧热，下少许油，爆香姜、葱白和指天椒；
7、将调料汁倒入炒锅煮滚，淋入料酒；
8、放入煎好的鱼和豆腐焖煮；
9、焖煮至入味收汁，即可关火装盘。
很多朋友喜欢吃香口，而红衫鱼特别适合煎制，煎至两面金黄的红衫鱼内里鲜嫩，鱼皮焦香，格外美味。
材料：红衫鱼，姜，蒜，红辣椒，盐，料酒，生抽
做法：
1、将红衫鱼洗净后两面都打上花刀，然后 加入盐， 姜片和料酒腌制十五分钟。
2、再拿起用筷子架起来沥干水分。
3、准备好姜丝，蒜丝，香菜段和红辣椒。
4、烧热锅，倒入适量的油，下入姜丝，蒜丝，辣椒丝一起爆香，然后将调料扒到两边，中间放入鱼下去煎(最好还是先将调料拿出来)。
5、用中小火将鱼煎至两面金黄后，下入少量的生抽和料酒烧一下，待料汁烧干后加入香菜和姜丝等翻炒一下即可。
做法小技巧：
1、先在鱼的两片划上几刀，加入盐，料酒和姜片一起腌制十五分钟，会更入味。
2、腌好的鱼用筷子架起来沥干水分，鱼表面没有水分也是让鱼皮保持完整的技巧之一。
3、煎鱼时不要急于翻动，一定要等到鱼的一面煎好后再煎另一面。
4、两面煎好后加入点生抽和料酒(可以用刚腌过鱼的汁)稍微煎煮一下，汁收干后再将刚盛出的调料放入翻炒均匀即可。