虱目鱼肚汤
虱目鱼Chanos(Forskal)属广盐性热带、亚热带鱼类，分布在太平洋和印度洋地区。产品鱼适合加工成罐头，七十年代我国台湾省从印尼引进，1998年广东省汕头等地区试养成功，适合我国南部沿海地区推广养殖。虱目鱼肚汤，是台湾大街小巷最常见的料理之一，新鲜的鱼肚加上些许姜丝、米酒熬煮的鱼肚汤，阵阵迷人的香味，清甜的汤头与软嫩的鱼肚，让人胃口大开，不需要多余的调味，就是一道美味的料理。而喜欢重口味的人，也可以在品尝鱼肚时，沾上些许的芥末酱油，微微呛辣的口感，搭配上富含油脂的鱼肚，绝对让您一试上瘾！
一、材料
虱目鱼肚500克、豆腐1块，姜4片。
A料：米酒1大匙。
B料：盐1小匙。
二、制作：
1.虱目鱼肚洗净，切块，豆腐洗净，沥干，切块，姜洗净，支皮切丝。
2.锅中倒6杯水烧开，放入虱目鱼肚，豆腐、姜丝和A料煮熟，加B料调匀即可。
三、材料
豆腐1块，姜丝3公克，水600c.c，虱目鱼肚1个，九层塔少许，盐1/2小匙，米酒1大匙，白胡椒粉少许
四、做法
1.豆腐切丁备用。
2.取一汤锅，将姜丝、水放入锅中煮开后，再放入虱目鱼肚及豆腐丁，以中火煮10分钟。
3.起锅前加入所有的调味料、九层塔即可。
“虱目鱼”名称的由来，可能与最初看到的虱目鱼苗形状大小似虱子有关。而另一种说法是“什么鱼”的谐音，意思是不知道是什么鱼。台湾虱目鱼肉质细嫩，味道鲜美，在台湾人的食物中占据重要地位，一直被赋予“台湾第一鱼”的尊位。
虱目鱼肚一般可以做成三种食品，最简单的方法便是煮虱目鱼肚汤，其次是干烧，而最经典的一道菜谱是虱目鱼肚粥，据说是陈水扁对台南家乡特有的这道小吃情有独钟。虱目鱼肚粥的主要食材为虱目鱼肉，除了钙质丰富外，虱目鱼鱼肚的鱼油还含有大量不饱和脂肪酸，对促进新陈代谢，延迟细胞衰老，防止皮肤干燥、粗糙，减少皱纹，维持并促进头发的健康生长，都很有帮助。
制作虱目鱼肚汤比较费劲，因为既要保持鱼块的形状，又要把骨头剔除。不过老板可以把每天用新鲜鱼头要熬煮高汤，熬上十几个小时后，胶质和钙质都溢出来了，因此，无论是鱼肚汤、干烧还是透熟的粥，浇上高汤吃起来就非常鲜美，而鱼肉也又鲜又嫩，口感滋润极了。
虱目鱼的名称在台湾还有“国姓鱼”和“安平鱼”的称呼。据说这与大约300年前，郑成功把荷兰人驱逐出台湾，并在台南国圣港鹿耳门(即安平)建造鱼塘，放养虱目鱼有关系。
虱目鱼（学名Chanos chanos）是台湾海特产，属广盐性热带、亚热带鱼类。据说，“沒有经过嘉南平原的人，不知虱目鱼的重要；沒有住过嘉南平原的人，不知虱目鱼的美味。” 鲜美肥嫩、营养丰富的虱目鱼，一直被赋予“台湾第一鱼”的尊位。
虱目鱼肚（这里鱼肚不指鱼鳔，而指鱼身）更是地道的台南小吃。超市的促销小姐告诉我，最简单的方法便是煮虱目鱼肚汤；也可以干烧，即不用油，直接用湿锅水煎。买回来后，略查之下，发现它最经典的一道菜谱是虱目鱼肚粥，还夸口说是“连台北都吃不到的台南风味小吃”，但台式粥的煲法似乎与粤式不同，复杂了许多，所以我决定就按照促销小姐教的方法给它来个一鱼两吃。
干烧虱目鱼肚
不需要用油煎，平底锅加热，淋湿一层水份，把虱目鱼肚平铺在上面，很快就熟透可吃。以蒜蓉、红姜、XO鲍鱼酱等作为伴碟。鲜美无比，非常好吃哦。如果水煎时淋些酱油就会更香。
前段时间有次在QQ上遇到一位博友，她问我在超市买的速冻饺子怎么个煎法，其实我也没试过，但想来应该先把饺子煮熟、沥干水份、再煎才不容易破。然后我告诉她，现在超市里有许多不需要用油、只需水煎即可的半成品，方便许多，也健康许多。比如有一种日本锅贴就是，平底锅浇一层很薄的水，锅贴铺入，盖上盖子等待即可。熟后的锅贴无论从色泽还是口感都与油煎锅贴无异，热量却少了许多，非常值得选择。
虱目鱼肚汤
好喜欢这道汤，又鲜又嫩，口感滋润极了。方法就更简单：虱目鱼肚切小块，生姜洗净去皮切片，我还放了一些金针菇和鲜贝丝，全部投入小锅里煮沸，调味、再煮一会儿即成。
台湾虱目鱼产品广为大众喜好，整条虱目鱼几乎可以百分之百充分利用，虱目鱼鱼鲜肉细，营养价值高，适宜煎、烤、煮、蒸、炸、腌、烧等，有「状元鱼」之誉。除了一般鱼类烹饪的吃法以外，并且依虱目鱼生理形态上的特性，发展出极具乡土特色的美味。
虱目鱼
虱目鱼的EPA和DHA含量比鳗鱼更高，EPA及DHA是养生保健的重点，可以降低胆固醇、预防血酸提高脑部资质，预防老人痴呆症现象的发生。
虱目鱼其鱼肉骨更可以熬成鲜美高汤，内涵有17种胺基酸和丰富的胶质、钙、磷，胺基酸对人体的肝脏有很好的保护作用，胶质、钙、磷对小孩发育、妇女、老人的骨本有补充作用。
功能标签：补脑、补钙
鱼骨含有多种人体所需的矿物质及钙，且富含结合组织胶原。
鱼油含有可抑制血清胆固醇功能的软骨素。
鱼肉富含蛋白质与牛磺酸及锌、铁等微量元素，微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面具有养生功效。
鱼皮富含胶质、维生素A与B1，有助于眼睛表面结膜与角膜健康。
虱目鱼的营养成分有三高三低6大特点，即：高蛋白、高钙、高胶原、低胆固醇、低热量和低脂肪。其鱼头、鱼眼睛富含胶质、钾、钠及维生素，更有多量的EPA及DHA，可以有效降低胆固醇，预防血栓，改善脑部记忆，还能让皮肤柔软有弹性。
挑选新鲜虱目鱼的时候，首先要看一看鱼的眼睛是否有清澈明亮的感觉，不新鲜的鱼眼睛会呈现出混浊黯沉的颜色；第二就是检查鱼鳃是不是有鲜红的颜色，因为鱼鳃是鱼的呼吸器官，所以鱼鳃的颜色越鲜红就表示含血量越高，因此，鱼鳃的颜色越暗沉就代表鱼死的时间越久！最后就是检查鱼鳞是不是有光亮而且鱼身是否有弹性，因为越新鲜的鱼，水分流失的越少，自然鱼肉的弹性就会越好。
食用适合季节：夏季
中医药特色
1.增强记忆力虱目鱼含有高蛋白、富含胶质、EPA和DHA，能改善脑部记忆，增强记忆力。2. 降低胆固醇虱目鱼含有多种微量元素及牛磺酸等营养成分，能够有效降低胆固醇含量，在抗病、防癌方面也具有一定功效，也能延年益寿。
虱目鱼的营养成分
虱目鱼其鱼肉骨更可以熬成鲜美高汤，内涵有17种胺基酸和丰富的胶质、钙、磷，胺基酸对人体的肝脏有很好的保护作用，胶质、钙、磷对小孩发育、妇女、老人的骨本有补充作用。
如何挑选虱目鱼
挑选新鲜虱目鱼的时候，首先要看一看鱼的眼睛是否有清澈明亮的感觉，不新鲜的鱼眼睛会呈现出混浊黯沉的颜色；第二就是检查鱼鳃是不是有鲜红的颜色，因为鱼鳃是鱼的呼吸器官，所以鱼鳃的颜色越鲜红就表示含血量越高，因此，鱼鳃的颜色越暗沉就代表鱼死的时间越久！最后就是检查鱼鳞是不是有光亮而且鱼身是否有弹性，因为越新鲜的鱼，水分流失的越少，自然鱼肉的弹性就会越好。
虱目鱼的食用禁忌，对鱼过敏的人群不能吃。