酸辣粉的汤怎么做

相信很多人都吃过酸辣粉，尤其是四川、重庆的酸辣粉特别出名，酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香，往往吃下去让人回味无穷。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成，那么酸辣粉的汤怎么做呢？其实做酸辣粉的汤步骤并不复制，很大一部分是取决于配料的好吃程度，下面我们一起来看看酸辣粉的汤怎么做吧，有兴趣的话赶紧动手学起来。

原料：

粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、炸酥的花生豆和黄豆、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精、盐、芝麻、鸡汤或骨头煲的老汤。

做法：

1、首先把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟把粉条泡软；

2、然后再烧上一锅水，烧水的时候拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油用来打底；

3、当锅里的水开时把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中；

4、最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉汤就算做完了。

酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美长期以来一直受人喜爱，酸辣粉主要采用红薯粉加工而成，主要分为两种：一种为水粉即用红薯淀粉自己调配制作的，另一种为干粉即加工成粉条状的干粉条。现在越来越多的人喜欢吃酸辣粉，酸辣粉的汤更是让人爱不释手，那么酸辣粉的汤能喝吗？

市场上大部分的酸辣粉的汤是不能喝或者你是不愿意喝的，因为他们是依靠醋、辣油、味精混合起来做到酸辣的效果，黑乎乎的上面漂着一层厚厚的辣椒油。而传统酸辣粉的汤是用猪骨、鸡骨、牛骨再加一点提鲜的海产品经过长时间熬制成的高汤，端到手里的汤是已经按一定比例进行稀释、调配过的，这样做并非偷工减料是因为做酸辣粉用浓度太纯的高汤调配酸辣味是不适合的。因此，传统酸辣粉的底汤不仅能喝、好喝，而且含有丰富的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分。

酸辣粉是大家都很喜爱的美食尤其是年轻的消费者，正儿八经的饭菜吃起来不香，一吃起酸辣粉个个“如狼似虎”。酸辣粉最早起源于四川后来发展到全国各地，是巴蜀地区有名的地方小吃，传统的是重庆酸辣粉为代表的“川派”酸辣粉，以酸、辣、咸、香为主要特色，这种口味成为酸辣粉最基础的特质。酸辣粉的汤制作也是有讲究的，那么酸辣粉的汤有营养吗？

市面上的酸辣粉汤表面看起来大多数是一层厚厚的辣椒油，但自制酸辣粉的汤是有营养的。我们自己制作酸辣汤时一般是选择新鲜的大猪骨加上辣椒等多种新鲜的食材搭配精心熬制，并按照最佳的膳食标准搭配肉末、花生、鲜疏、酸菜、葱花等多种配菜，使得酸辣粉的汤营养成分更为均衡而且含有丰富的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分。