荞麦面粉的做法

荞麦大家肯定都听说过，很多人也都吃过。它一般被用来做成荞麦面，然后再做成各种各样的美食。荞麦面粉就是荞麦磨出来的粉。在平时的生活中，人们经常用荞麦面粉做各种美食。妈网百科就在这里为大家介绍一下荞麦面粉的一些家常做法！

荞麦炸酱面

主料：荞麦面粉(80g)、高筋面粉(170g)、水(80g)、油(5g)、盐(5g)、洋葱(100g)、胡萝卜(半根)、黄瓜(半根)、白芝麻(15g)、五花肉(400g)

调料：韩式大酱(三大勺)、生抽(两大勺)、老抽(一大勺)

做法：

1、韩式大酱（韩式炸酱最好）三大勺，生抽两大勺，老抽一大勺，外加白芝麻一大勺倒入碗中，加一点点水泄开即可。

2、五花肉肥瘦分开切粒，加入料酒和胡椒粉腌制15分钟，胡萝卜和洋葱切碎备用。

3、热锅凉油倒入五花肉煸炒成透明状。

4、倒入洋葱和胡萝卜翻炒2分钟，倒入之前兑好的料碗汁儿。

5、小火炒香后加入一碗水烧上5-8分钟收汁即可。

6、荞麦面粉80g，高筋面粉170g，水80g，油5g，盐5g，和成很硬很硬的面团，就成小剂子，如果没有压面机买现成的荞麦面即可。

7、撒适量干淀粉防止粘连，尽快下入锅中，这个比较硬耐煮，建议大家多煮一会。

8、过凉水后浇上肉酱是最好吃的，口感非常弹牙，冷热皆可食用，浇上炒好的炸酱即可。

韩国荞麦面

主料：葱10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、萝卜100克、牛肉200克、鸡蛋1个、熟牛肉100克、黄瓜100克、韩国辣白菜100克、苹果适量

调料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、韩国生抽

做法：

1、将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉，切成半个手指大小，慢火煮一个小时。

2、加入胡椒粉，然后将汤过滤至没有杂质的清汤。

3、往汤中加入冰糖，加热到冰糖融化后再加入韩国生抽。

4、最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁，浸泡两天时间后再用，这样味道更清香。

5、将韩国荞麦面煮熟后用凉水浸泡，直到凉了为止。

6、准备好配菜：熟鸡蛋、苹果片、韩国辣白菜、熟牛肉片、鲜黄瓜丝。

7、将事先冰好的汤和配菜一起装盘，撒如芝麻完成。

日式冷荞麦面

主料：荞麦面、绿芥末、海苔丝、小葱花、海带

调料：面酱油、味林、柴鱼末

做法：

1、海带5～6cm角1片、酱油4大勺、味林4大勺、柴鱼末10G，倒入小锅中倒入适量水，煮3-4分钟。关火，沥出杂物，放凉。备用。

2、开水做锅，下荞麦面，煮熟后，要冲凉水，再过冰水。沥干水份，盛容器。撒些海苔丝。

3、小碗里放面酱油，挤些绿芥末，喜欢的话再加些小葱花。

荞麦面粉做出来的美食之所以受到人们的喜爱不仅仅是因为它的劲道的口感，还在于荞麦面粉本身所包含的一些营养价值与功效。那么，对于荞麦面粉的功效与特征主要有哪些呢？我们可以一起来了解一下！

1、保健作用

荞麦面粉的蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且荞麦面粉含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用。荞麦具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，荞麦还有“消炎粮食”的美称。

2、治疗坏血病

荞麦粥营养价值高，能治烧心和便秘，是老人和儿童的保健食品;荞麦面粉中的荞麦青体可治疗坏血病，植株鲜汁可治眼角膜炎。

3、降血脂

荞麦面粉含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时荞麦面粉还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；荞麦中含有丰富的维生素P，可以增强血管的弹性、韧性和致密性，又有保护血管的作用。

4、排毒

荞麦面粉味甘、微酸，性寒凉，能够降气宽肠，将五脏垃圾排出体外。荞麦面粉能将我们身体内部的垃圾清除出去，不仅能够达到减肥的效果，还能远离疾病的困扰，有助于身体的健康。

5、预防便秘

荞麦面粉中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用荞麦面粉对预防大肠癌和肥胖症有益。

荞麦面粉一般都是有荞麦制作而成的，而荞麦又有几种，其中有一种苦荞麦的营养价值非常的高，用苦荞麦磨成的苦荞麦面粉的营养价值主要有：

苦荞麦面粉中的蛋白质由19种氨基酸组成，人体必需的八种氨基酸齐全，属完全蛋白质，其余尚有9种非必须氨基酸。苦荞麦面粉是主要粮食中氨基酸全面的粮食，而且八种人体必须氨基酸中，除亮氨酸略低于玉米、小麦以外，绝大多数均高于白面、大米、玉米粉，尤以一般植物缺乏的赖氨酸和精氨酸最为丰富。赖氨酸比大米高149%，比小米麦粉高163%，黄玉米高124%，精氨酸比大米高86%，小麦粉高120%，黄玉米粉高157%，在非必需氨基酸中的天冬氨酸、谷氨酸含量也很高，这两种氨基酸都是构成人体血液（血浆蛋白）的重要成分，天冬氨酸是很好的消除疲劳的强壮剂，对运动员、重体力劳动者、老年人都是很好的保健剂。

小麦面粉、黄豆面粉、玉米面粉、苦荞麦面粉其化学得分分别是35、40、40、55。四种粮食中的蛋白质、八种必须氨基酸含量比例结构以苦荞麦面粉为最优，对人体比其他几种粮食具有更高的利用率，属品质优良的植物蛋白。

苦荞9种氨基酸中80%以上为油酸和亚油酸，与其它粮食油中的植物油近似，除6%以外的棕榈酸和4%的亚油酸以外，其它脂肪酸含量甚微，丰富的亚油酸在人体内能合成花生四稀酸，它是降低血脂，合成人体调节机能起重要作用的前列腺和脑神经的重要成分，还有助于治疗糖尿病。

荞麦面粉的做法有很多种，人们对于荞麦面粉的制作也可谓是花样百出，但是对于这种富含营养价值的食材，要怎么吃才是最有营养的呢？

荞麦做的荞麦面由于营养丰富，使用方便快捷，在日本关东地区是一种极受欢迎的大众食品，现在越来越多的人喜欢吃荞麦面。荞麦面是中国的一种餄饹，是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟食用，也是菜谱中的经典段子。七成荞麦面粉和三成小麦面粉混合而制成的叫“七割荞麦”（“七割”是日语“七成”的意思），口感较滑嫩，只用荞麦面的叫“十割荞麦”或“生荞麦”，香味较强，食用时加上各种不同的佐料，如热吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制的汤和葱蒜、七味粉等。凉式面或拌面，用比热吃时较浓的酱汁、加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等，也可配上许多不同的菜，如天妇罗、油炸豆腐、生鸡蛋、萝卜泥等等，比较特殊的也有紫菜卷、咖喱荞麦面条等不同风味的食品。

荞麦面分冷食、热食两种，冷荞麦面主要在夏季食用，热食荞麦面有清汤荞麦面等。中医指出，夏季吃荞麦面营养最好。荞麦面最典型的代表食韩式凉面和日式凉面，韩式凉面是荞麦面粉加淀粉制作的面条，日式凉面通常完全用荞麦面粉制作。荞麦面粉的营养高于静白面粉，还含有芦丁等保健成分，因此其营养价值可以在各种面粉中拔得头等。

好不容易买到优质的荞麦面粉以后，肯定是要先做几道美食出来尝尝了。享受完荞麦面粉制作的美食以后，问题就来了，对于那些没使用完的荞麦面粉我们要怎么保存呢？妈网百科就为大家介绍一下关于荞麦面粉的保存方法。

1、通风良好：荞麦面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。

2、湿度干爽：荞麦面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

3、合适温度：储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短荞麦面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

4、环境洁净：环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低荞麦面粉受污染的机会。

5、没有异味：荞麦面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。

6、离墙离地：为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。 垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。

7、先进先出：保证荞麦面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。

8、定期清洁： 减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。

夏季雨水多，气温高，湿度大，面粉装在布口袋里很容易吸潮结块，进而被微生物污染发生霉变。所以，夏季是一年中保存面粉最困难的时期。尤其是用布口袋装面，更容易生虫。如果用塑料袋盛面，以“塑料隔绝氧气”的办法使面粉与空气隔绝，即不反潮发霉，也不易生虫。简单易行，便于面粉安全度夏。但是已经受潮就不要再往塑料袋里放了。