大米面

大米面是什么呢？它是不是和大米有关呢？答案是肯定的。其实，大米面是特指由大米研磨而成的面粉，又称米粉。很多人以为大米面就是米线，其实它们是两种不同的食物哦。

1、大米面是将大米浸泡磨浆后制成的粉面，一般超市里有卖。

2、新鲜的大米面只在早上有售，因其无法晒干存储，所以保存时间不长。

3、大米面长得有点像米线，但没有米线那么柔韧。对于临海人说，大米面可不是一般的面，并不像什么米粉、手擀面那么稀疏平常，平常也难得吃一回。

大米面怎么吃呢？其实大米面和小麦面粉的吃法是差不多的，不过大米面的营养和口感都比后者好。大米面最常见吃法是做成各种面条、糕点。接下来，妈网百科为大家详细说说大米面的吃法有哪些！

1、取适量的大米面加入少许鲜酵母粉加水掺和得要稀一点，和好后，发酵大约1-3小时，气温低的季节时间要久一点，如同蒸笼包那样发好面后，用手多用力揉搓，拍成面盆一样的圆的扁平形状，然后放笼屉里蒸30分钟，蒸熟后用刀切成片，即可食用，自然的大米清香味口感极好，还可切片油炸食用，比馒头要好吃的。

2、将大米面放少许水里浸泡透，不要留有带气泡的米面蛋蛋，待水烧开后，沸水氽入，开锅几分钟后即成米面糊糊，如果有香米面或芝麻面掺入，味道更佳。

3、如果是自己蒸馒头，可用温水、葱花、花椒面、盐少许将大米面和好，拍成薄饼，将发面也拍成薄饼，米面饼卷入发面团中，两者之间要夹入生油，然后切成馒头状起锅蒸熟，既美观有可口，老少皆宜。

大米面面条，特指由大米制成的粗面条。与普通米粉制成的细面条区别开来。普通米面或称米线都是讲究面的细，而大米面则反其道而行之，根根面条如铁丝一般粗细，成圆柱形，是浙江临海市独特的地方美食。那么大米面怎么做成面条的呢？我们来看看吧！

1、大米面做面条，需要向大米面里加入适当的面粉，不加绝对不可以。

2、大米面和面粉的比例不限，只要面粉不少于大米粉的六分之一就可以，还要记得加蛋白，一个一个的加，揉一会儿加一点，揉面时不一定用很大的力气，但方向要一致，这样面才会劲道。

3、若是两个人吃的量，揉面的时间要在十五到二十分钟左右。煮面时，面条漂起换小火，大米面需要炖一会儿，一分半即可，这段时间可以加鸡蛋，蔬菜等配料，加完后要盖锅盖，时间到了之后加调料。食盐不要放得太早，关火时放盐都不晚。

大米面除了可以做面条之外，还可以做成美味松软的发糕。这么说起来，大米面还真是小孩子的福音啊！那么，大米面发糕的做法是怎样的呢？妈网百科这就为您解答！

原料：大米面、白糖、酵母粉、熟芝麻均适量。

制作方法：

1、大米面适量白糖加冷水调成稀糊状，面水比例为1：2。

2、隔水加热，其间要不停的搅动，至到米糊出现颗粒状的形态时即可

3、少许酵母粉用温水调开，米糊温度降到不烫手时，将酵母水调入调匀，倒入容器中密封发酵，天气热的话大概发五个小时就好了，看到米糊的体积变大，表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。

4、面上洒熟芝麻，开水上锅，大火蒸25-30分钟即可。

相信大家在看过前面关于大米面的各种吃法和做法后，现在肯定是很想知道大米面有哪些营养价值吧？大米面的营养价值是相当丰富的哦，快来看看吧！

1、大米面中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。

2、大米面中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

3、因此，食用大米面有较高的营养价值。但大米面蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。

4、大米面中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理功能。