黑米的做法

  我国民间有“逢黑必补”之说,黑色入肾,黄色入脾。黑米就是这样一种具有滋阴补肾的食物。黑米的麸壳里有相当高含量的维生素E,维生素E能促进免疫系统的功能,保护细胞免受自由基的损伤。然而,黑米的好处并不止于这些,根据路易斯安那州立大学农业中心的一项研究,黑米实际上比蓝莓含有更多的花青素抗氧化剂。红薯被评为“蔬菜冠军”,小编认为黑米也能与之媲美。
黑米的做法

黑米也会掉色?好恐怖的赶脚!其实,黑米掉色是一种正常现象哦,因为即使是天然的黑米,它表层的黑色是水溶性色素(花青素),水温越高就越不稳定。那么,很多人就疑惑了,那么黑米掉色属于正常,那代表这它还是能吃的吧?

事实上,黑米自然掉色它还是能吃的呢!即使不是经过高温,你只要把黑米侵泡一段时间后,水会变成紫褐色的,这属于正常的现象。有专家提醒,在淘洗黑米的时候,为了减少色素在水中溶解,建议用冷水轻轻淘洗。

另外还要注意一点哦,虽然黑米会掉色,而且也属于正常的,但是如果你是一放进冷水中,马上就变色的话,那就说明这黑米有问题,这种掉色的黑米就不要吃啦!

为了更多地保存营养,黑米多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。一般来说,黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好,除了粥之外,黑米还可以做成糕点、汤圆、粽子、面包等。

下面介绍2款用黑米做成的料理:

牛奶黑米粥

原料:牛奶250毫升,黑米100克,白糖适量。

制法:将黑米淘洗干净,加入适量水,放入锅中浸泡2—3小时(泡米用的水要与米同煮,不能丢弃,以保存其中的营养成分),然后中火煮至粥快熟时,加入牛奶、白糖煮熟。早晚空腹温热服食。

牛奶的营养毋庸置疑,牛奶加上滋补养身的黑米,试问这样一款牛奶黑米粥怎能不诱人?建议每天两次,无论是宝宝还是妈妈或者是爷爷奶奶都可以喝。

黑米糕

原料:黑米100克,白糖适量。

制法:将黑米淘洗干净,加入适量水,放入锅中浸泡2—3小时,然后中火煮至饭快熟时,加入白糖,晾凉米饭。米粉开始变凉后,用小勺子挑起米饭放进一个小圆型的容器里,将米饭挤压成一个个小圆形,摆盘即可。

最后妈妈网百科要向大家介绍几个煮黑米粥的小窍门。

1、最好预先浸泡一下,让它充分吸收水分。

2、夏季要用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜。

3、泡黑米之前可用冷水轻轻淘洗,不要揉搓。

4、泡米用的水要与米同煮。

5、黑米煮粥时,最好配些糯米来增加黏度。

食物营养价值的一般规律告诉我们,同样一种食物原料中,颜色越深的,营养价值就越高,黑米是其中一个代表。黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用,可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。

黑米具有B族维生素,赖氨酸,以及钾、镁、铁、锌、锰等微量元素等,其中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以,糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

黑米的功效与作用:

1、富含多种营养元素。黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等。

2、改善贫血。黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。

3、维持血管渗透压。黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压,减轻血管脆性,防止血管破裂和止血。

4、抗癌。黑米有抗菌,降低血压、抑制癌细胞生长的功效。

5、改善心肌。黑米还具有改善心肌营养,降低心肌耗氧量等功效。

6、抗衰老。黑米外部的皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用。

7、预防动脉硬化。黑米富含黄酮类活性物质,对预防动脉硬化有很大的作用。

买过黑米的妈妈们可以都遇到过以下情况:在超市购买的黑米褪色,妈妈们可能会觉得是买到假黑米了。今天,妈妈网百科向妈妈们支招,怎么选购黑米以及辨别黑米的真假。

1、色泽。一般黑米有光泽,而且由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,如果看上去不是这样,可将米粒外层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则可能是次质、劣质黑米。

2、外观。米粒大小均匀,少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。

3、闻气味。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。

4、尝味道。如果试完上面3中方法还是不能确定,可以用最后一招:取一些黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝,优质黑米味佳、微甜,无任何异味;没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的是次质、劣质黑米。

最后,如果妈妈们怀疑买到了劣质黑米,可以带发票及时到消费者协会或者质检部门投诉,维护好自己的合法权益。

妈妈们可能分不清黑米和黑糯米,有些妈妈可能会误认为黑米就是黑糯米,因为两者的颜色都是黑色的,那黑米和黑糯米是同一种米吗?妈妈网百科为妈妈们科普一下,什么是黑米和黑糯米,以及怎么区分它们。

首先,什么是黑糯米?

黑糯米被誉为“黑珍珠”,稻米类植物,是带有紫红色的种皮的大米,因为大米有糯性,所以又称为血糯米。黑糯米的营养价值很高,除了含蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。中医认为黑糯米性味甘温、入脾肾肺经,具有益气健脾、生津止汗的作用。因此,夏天饮食讲究调理脾胃,吃点糯米非常有好处。

第二,什么是黑米?

黑米属于糯米类,是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种,它含B族维生素,赖氨酸,以及钾、镁、铁、锌、锰等微量元素等,其中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。

从上面可以看出,黑米和黑糯米是两种不同的大米,黑糯米是带有紫红色种皮的大米,也可以把它称为紫米。妈妈们可以从下面两点区分黑米和黑糯米:

1、颜色。一般来说黑米是黑色的大米,紫米是黑色的糯米。

2、口感。大家都知道糯米具有较强的糯性,然而黑米煮熟后口感没有紫米黏,属于不同的米类。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。