蛋挞怎么保存

做了好几次蛋塔，不管是用市场上买的冷冻蛋挞皮还是自己“叠被子”，到第二天蛋塔的皮都不酥了，口感像面饼！很多人郁闷多余蛋挞的保存方式，妈网百科在这里就向各位网友说明一下。

食剩的蛋挞要在0-5度，或高于60度的环境中保存。高温或者低温都是抑制酶的手段。对于我们家常食剩的蛋挞，应该放置在0-5度的冰箱保存。蛋挞保温展示柜的温度是要高于60度的。

这两种方法都是可以的，都能有效的抑挞皮变质。记住，用保鲜膜包好放冰箱里面，可以放个三四天没问题。

蛋挞皮市场上面可以买到，如果自己“叠被子”手段并不高明，想吃到好吃的千层皮也是不难的。蛋挞水基本是个死方法，按照妈网百科下面的基本步骤就能做出来。可以即便这样，有点人做出来的蛋挞，外面酥脆可口，里面香软滑嫩！有的人不是烤焦了，就是蛋挞水还未烤足。所以蛋挞加热尤其重要。

蛋挞加热的步骤：

1、烤箱上火200至220。下火180至200，预热15分钟。待温度上升到指定温度即可放蛋挞烤制。

2、一般蛋挞烤制25至30分钟可以打开烤箱灯或打开烤箱看蛋挞起层酥没有。如起酥，蛋挞水成型可适当调整托盘方位，以达到每个蛋挞成色均匀。

3、等蛋挞烤制上色即可关闭电源，在调整托盘，关闭烤箱门闷1至3分钟。这样蛋挞成色和口感就能达到酥、嫩、滑、香的最好状态。

做蛋挞，还是葡式蛋挞。目前葡式蛋挞是最流行的蛋挞制作手艺。制作蛋挞分为三个阶段，第一阶段是制作蛋挞皮；第二个阶段是调制蛋挞水；第三个阶段是烤制蛋挞。如果是家庭里做蛋挞，建议买冷冻的蛋挞皮使用，自己调制蛋挞水，然后在烤箱中烤制。

葡式蛋挞的做法：

1、冷冻的蛋挞皮取出解冻备用。

2、奶油、牛奶、炼乳放在小锅里，加入细砂糖，点火边加热边搅拌，至砂糖完全溶化，关火后晾凉。

3、蛋黄打散，慢慢倒入奶油溶液中，边倒边搅拌，至完全融合。

4、筛入低筋面粉，搅拌至最大程度均匀。

5、面糊过筛，滤掉未溶化部分，成蛋挞液。分装至蛋挞皮中，8分满。

6、烤箱中层，220度，15分钟。表面焦黄为止。

蛋挞营养价值不容小觑，一个葡式蛋挞平均热量约是300卡左右，普通一碗饭的热量是280卡，所以你吃下一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量。如果你体重约60公斤， 5分钟吃下三个蛋挞，就要慢跑一小时才能消耗这些热量。

蛋挞和米饭不同，米饭热量主要来自碳水化合物，但蛋挞则超过60%来自脂肪。虽然两者的热量差不多，你其实吃进去非常多的油，而且你不会马上有饱足感，葡式蛋挞会让你一口接着一口。在这些脂肪中，饱和脂肪酸又占56%……葡式蛋挞脂肪多，不饱和脂肪酸更多，所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。

蛋挞吃多了会上火吗？好多朋友喜欢吃蛋挞，却又害怕吃了上火。妈网百科的答案是，不会上火。

因为蛋挞并非“油炸食品”和“完全烘烤”的食品，就算要追究食品的凉性、温性和火性，也顶多归于温和食品，是不会上火的。蛋挞是由面粉和鸡蛋再加糖制作而成的，除了烤的过程外，没有引起上火的东西，吃多了只会觉得你腻，不会上火。

可是蛋挞是高热量食物，减肥人士慎食蛋挞，应该有所禁忌。