玉米淀粉的作用

玉米淀粉其实就是一种淀粉，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。那么玉米淀粉又有什么作用呢？下面妈网百科为大家解答一下。

玉米淀粉一般可以用作勾芡，勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

通过勾芡，可以使得汤汁增加了粘性和浓度，使汤菜融和，鲜美入味。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变为浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗进，保持了菜肴的风味特点。由于淀粉糊化的作用，增加汤汁的浓度，使汤、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，还产生了柔润滑嫩的特殊风味。又由于勾芡以后汤汁变浓，浮力增大，主料上浮、突出，改变了见汤不见菜的现象。

勾芡虽然是改善菜肴的口味、色泽、形态的重要手段，但绝不是说，每一个菜肴非勾芡不可，应根据菜肴的特点、要求来决定勾芡的时机和是否需要勾芡，有些特殊菜肴待勾芡后再下主料。

相信大家对于玉米都不陌生，玉米的营养价值非常的高，那么作为玉米的产物，玉米淀粉的营养成分又有哪些呢？下面妈网百科带来玉米淀粉的营养成分。

1、玉米淀粉中含有多种人体必需的氨基酸，能促进人的大脑细胞正常代谢，有利于排除脑组织中的氨。

2、玉米淀粉所含脂肪中50%以上是亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E及丰富的维生素B1、B2、B6等，故玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。

3、玉米淀粉所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，还能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。

4、玉米淀粉富含维生素C等，有长寿、美容、明目、预防高血压和冠心病等作用。

5、玉米淀粉还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。

通过上面的介绍，相信大家对于玉米淀粉的营养成分已经有了一定的了解，希望大家在食用的时候，可以有针对性的进行选择。

玉米淀粉在食用方面，起到了很关键的作用，例如可以用来勾芡，这样做出来的菜肴汤汁爽滑，菜肴美味。那么除了用作勾芡以外，玉米淀粉又应该怎样做才好吃呢？下面妈网百科就为大家带来玉米淀粉的一种比较好吃的做法。

奶香鸡蛋糕

材料：低筋面粉130g、泡打粉1/2小匙、杏仁粉15g、玉米淀粉5g、奶粉7g、动物鲜奶油50g、黄油90g、全蛋150g、细砂糖130g、盐1/8小匙、蜂蜜15g、温开水15g

做法：

1、将蜂蜜用温开水调匀制成蜂蜜水备用。

2、将低筋面粉，泡打粉，杏仁粉，玉米淀粉，奶粉混合过筛备用。

3、室温软化的黄油切小块，与动物鲜奶油一同放入小锅内，用小火煮至溶化，煮至溶为液态后，熄火放至温热。

4、全蛋加入盐，细砂糖放入盆内，用电动打蛋器将蛋液打散，打至色泽由黄色变为浅白色。

5、然后慢慢加入蜂蜜水，用电动打蛋器高速打发，一直打至打蛋头提起，蛋液可划出8字，并在短短几秒钟内消失。

6、用网筛将粉类筛入蛋液中，并用橡皮刮刀将面糊拌匀。

7、将煮好的黄油及鲜奶油倒入面糊中。

8、用刮刀由底至上翻拌均匀即为蛋糕面糊。

9、取蛋糕纸放入三能硅胶模具内，烤箱170度预热。

10、将蛋糕糊倒入模具内，9分满。烤箱170度预热，中层上下火170度（不开热风）烤25分钟左右就可以食用了。

众所周知，玉米淀粉本身就是一种淀粉，因此保存起来也会有一定的技巧，那么玉米淀粉应该如何保存呢？下面妈网百科就来说一下玉米淀粉保存的时候需要注意的一些重要事项。

1、防潮湿

玉米淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此，在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿。如果在高湿度情况下再遇到高温度，淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在15℃以下，相对湿度不超过70%为宜，并注意通风。

2、防止异味

由于玉米淀粉吸水性很强，在吸湿的同时，吸收异味的性能也很强。所以，保存时应防止与有异味的商品存放在一起。如果沾染上异味，可以进行晾晒，以减轻或消除异味。

3、防止虫蚀鼠咬

淀粉和各种粮食一样，容易引起虫蚀或鼠咬。所以在保存中除保持库房清洁外，应作好防虫灭鼠工作。

另外，含水40%左右的玉米淀粉是比较难保存的。如果想保存湿的玉米淀粉，可以将玉米淀粉加入水搅拌，同时在水中加入0.5%的明矾，以隔绝细菌，这样淀粉沉淀在水的下面，可以使保存期长，但一般不要超过180天，同时要注意定期换水，以防淀粉酸化。

生活中的淀粉大多数都是用玉米来制作成的，因此玉米淀粉在生活中会比较常见。不过，玉米淀粉也可以用其他普通的淀粉进行代替，因为淀粉类的性质都差不了多少。下面妈网百科就来介绍几种可以代替玉米淀粉的其他淀粉。

1、太白粉。即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。

2、番薯粉。也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。

3、木薯粉。又称菱粉、泰国生粉它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。