柿饼的做法

柿饼的做法通常有两种方法：自然干燥法和人工干燥法。下面就给大家分别介绍下吧：

一、自然干燥法

1、选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核的柿子品种。还要去除受过机械伤的柿子和虫果哦。

2、去皮。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。这样做出来的柿饼口感会更棒哦！

3、晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要注意防雨哦，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，就可以进行第1次翻动了哦，然后每隔3~4天再翻动1次，每次翻动同时还要捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜了。

4、上霜。将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处哦。

二、人工干燥法

其实人工干燥与自然干燥的区别主要在于晒饼阶段，人工干燥是将柿饼放入烤房晒干，所以时间上来说会相对较短呢！

烘烤：将柿果放入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色的话就可以进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，有利于柿饼脱除苦涩的味道。

当果面出现皱纹时就可以进行第2次捏饼了，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼、整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。之后烤房温度降至45℃左右，继续蒸发。继续加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，然后就可以整形上霜啦！

看起来虽然繁杂，但是好东西都是要磨出来的哦！有点耐心慢慢一步步做就可以得到营养又美味的柿饼了哦！赶紧试试吧！

从上面可以看出柿饼是一种需要耐心制作的果品呢！而在这个略长的制作过程中有什么需要注意的吗？怎么样做出来的柿饼才是最好吃的呢？下面就跟大家一起来看看柿饼的做法技巧吧！

1、在柿饼的制作过程中，烘烤温度切勿超过55℃哦，否则柿饼容易出现苦涩的味道，就会影响口感哦。

2、另外，在烘烤中应加强通风管理，免得柿饼受捂导致霉变哦。

3、柿饼本身水分少，是可常年保存的食物。但是最好放在冰箱冷冻室保存，要吃的时候取出即可食用。

4、把柿饼放在饭上蒸熟食用，还有治寒泻、水泻的功效哦。

5、另外柿饼还可以做出柿饼汁的哦：准备生姜50g、桂皮20g、白糖2/3杯、柿饼8个、松子1大勺、水7杯。

然后把生姜去皮割薄后放在4杯水中，用文火熬后，放桂皮。之后捞取生姜和桂皮，放白糖再熬一会儿。同时除去干得适当的柿饼蒂﹐去种子后做成扁圆形。趁熬的汤温和的时候﹐把柿饼泡3小时左右变柔和后﹐放在火碗里再洒上3—4粒松子即可。

这是一种具有柿饼的香甜味和桂皮辣味的清凉饮料。柿饼涩味成份有收敛的作用，可以止腹泻哦。有腹泻困扰的人士不妨赶紧在家试试吧！

柿饼除了有甜腻的口感，丰富的营养外，其实它不失为一个优质的食疗果品哦！自古以外柿饼就是一种药用配方的重要材料之一呢！你知道柿饼的食疗功效都有哪些吗？下面我们一起来看看一些药用选方吧！

1、据《丹溪纂要》记载，把柿饼放到饭上蒸熟，批开，每次用一个柿饼，掺青黛一钱。睡觉前食用，就薄荷汤喝下。能有治咳嗽带血的功效哦！

2、据《滇南木草》记载，柿饼烧成灰状储存，做成蜜丸，就热水喝下，对治咳嗽吐痰有一定的功效哦。

3、据《本草汇言》记载，用柿饼一斤，枇杷叶、白果肉、熟地各四两，生姜皮一两，百部五两，天门冬、麦门冬各六两。用水五十碗，熬至十碗之后，滤出渣，再如法煎，共三次，取汁共三十碗，全部总和起来倒入砂锅内，用慢火熬至五碗左右，加炼蜜六两，放入净磁瓶内储藏。每早、午、晚各服十余茶匙，用白汤调服。能够有治吐血、咯血、嗽血、咳血，及小便淋血、肠风泻血、痔热流血等症状的神奇功效哦！

所以说柿饼的食疗功效还是十分丰富的，有以上症状的人士不妨在家试试用柿饼进行食疗来缓解症状哦！

虽然柿饼已经算是最常见的食物之一了，但是不少人对柿饼还存在着许多疑问，柿饼会上火吗？柿饼是谁都能吃的吗？柿饼的食用禁忌又由哪些？这些，首先，先解答大家都比较关注的问题：吃柿饼上火吗？

其实吃柿饼是不会上火的哦！柿子是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富，不少人还喜欢在冬季吃冻柿子，别有一番风味的哦！而柿子是有清热凉血的功效的。柿子的营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。

假如一个人一天吃1个柿子，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。所以，吃些柿子对人体健康是很有益的呢。而中医认为柿子甘寒微涩，具有润肺化痰、清热生津、健脾益胃，生津润肠、凉血止血等多种功效。如果用柿子叶子煎服或冲开水当茶饮，也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。

因此，吃柿子是不会上火的，而由柿子制成的柿饼当然也是一样哦！而且不但不会上火，相反地，还有一定的清热功效呢！

柿饼虽然说是营养美味的食物，但是对于孕妇这种敏感人群来说也是一样吗？不少人担心孕妇不能吃柿饼，实际上又是怎样的呢？下面我们一起来解答一下孕妇能吃柿饼吗这个问题吧！

其实孕妇是可以适量吃柿子的哦，特别是对于妊娠高血压综合征的孕妇，还有保健的作用。因为柿子性寒，有清热、润肺、生津、止渴、镇咳、怯痰等功效，适用于治疗高血压、慢性支气管炎、动脉硬化、痔疮便血、大便秘结等症。柿饼所含的营养价值及药用价值均适宜孕妇适量食用哦。

但是孕妇也不能多吃柿子的呢。因为柿子饼是经过长期的半生柿子处理之后成为柿子饼，这样的的干果就含有一定量的柿子碱，对人体消化不太好。而且柿子本身就是有柿子碱的，会有一定麻痹肠胃的效果，而孕妇是处于特殊时期的人群，还是要小心为重，可以偶尔当零嘴食用，但是尽量少吃柿子饼哦。