蒜黄的营养

蒜黄是市场上常见的一种蔬菜，它又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。那么，蒜黄有哪些营养呢？

蒜黄含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

蒜黄含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。

从某些方面来看，蒜黄的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时，蒜黄也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

蒜黄富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

具有营养价值如此之高的蒜黄，有哪些常见做法呢？下面，妈网百科将为大家介绍蒜黄比较受欢迎的一些做法。

一、蒜黄五花肉

【原料】：带皮猪五花肉500克，蒜黄250克，葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量。

【做法】：

1、将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；青蒜黄洗净切小段备用。

2、炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜黄、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。

【特点】：色泽油亮，肉片滑软，蒜味浓郁。

二、蒜黄拌鸭胗

【原料】：鸭胗（3个）、蒜黄（1两）、辣椒（1只）、蒜头（5瓣）、姜（3片）；调味汁：盐（1/5汤匙）、白糖（1/2汤匙）、蚝油（1/3汤匙）、料酒（1/2汤匙）、香醋（1/3汤匙）、芝麻油（1汤匙）、辣油（1/3汤匙）。

【调料】：油（2汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1汤匙）。

【做法】：

1、洗净蒜黄、辣椒，蒜黄切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。

2、鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。

3、烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜黄和辣椒烫30秒，捞出沥干水。

4、再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀（别切断），再竖切成片（切断）。

5、锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。

6、切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜黄和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。

在生活中，蒜黄给予人们身体很多好处，主要包括以下几点：

1、预防血栓：蒜黄具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

2、保护肝脏：蒜黄能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

3、预防流感：蒜黄能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。

4、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

5、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

6、解气消胀：顺气降逆、行气宽中、下气除胀。

7、祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。

除此之外，蒜黄在临床应用上也是有很大用处的，比如：

1、治蛲虫病：大蒜适量，捣如泥，加麻油少许，临睡前涂于肛门周围。

2、治肺痨咳嗽：紫皮蒜30g，百部15g，紫菀9g，后两味水煎，大蒜捣汁兑入服。

3、治痢疾、肠炎：大蒜30g，捣烂，兑入凉开水一小杯，加红糖适量，一日内分3次服。

蒜黄的存储期其实很短，放久后，蒜黄就会变为绿色，而这时，有些人又觉得扔掉挺可惜的。那蒜黄变绿后还能不能食用呢？

其实，一般所见到的蒜黄都是黄色的，但是存放一段时间之后，就有可能变成绿色，由于不知道这时还能不能食用，有的人会把变绿的蒜黄扔掉。

其实，蒜黄变绿后是还可以吃的。变绿的原因是：蒜黄是在见不到阳光的温室中栽培的，由于见不到阳光，蒜黄叶子里的叶绿素减少了，叶黄素显出来了，所以叶子是黄颜色的。但存放一段时间见光后也会慢慢的变绿。