海肠是什么
海肠的中文名是单环刺螠，外观与长得像裸体海参，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。海肠是生活在海边潮间带泥性底质或珊瑚礁区中的管状螠虫动物，主要分布在黄海、渤海沿岸的蓬莱县、烟台等地，只有在春天风浪大时才能捕到。
海肠在胶东渔民中又称“海鸡子“，多年来，人们都把它当作“鱼饵”使用，真正把它用来制肴不过几十年的历史。一般人群均能食用，具有温补肝肾、壮阳固精的作用。在亚洲，韩国人是最喜欢吃海肠的，但是韩国的产量很低，供不应求，以致于价格是中国的几十倍。而日本人仍然延续着用海肠做钓饵的传统。
海肠上岸后先倒在自制的筛子上，把质量不好的和受伤的海肠（统称残肠）挑拣出来，过秤出售。海肠是鲁菜中的重要原料，它的烹调方法也很多，用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。在韩国料理中，多以杀生的烹调方法加工海肠。
海肠的吃法多种多样，无论是烤、炒或是做饺子馅味道都让人赞不绝口，不过在食用前，海肠的处理是关键的步骤。
海肠必须是活的，首先用剪刀剪掉海肠两头带刺的部分，海肠身体上的黏液会很滑，要用指甲掐紧一头，把里边的内脏和体液捋出来，冲洗干净。然后放在碗中，加点面粉和醋，用手把海肠搅拌一下，再用水冲净，这样可以进一步去掉肠体的滑腻体液。最后反复用清水冲洗干净，沥干备用。
这里为大家介绍海肠最受欢迎的吃法，韭菜海肠和烤海肠。
韭菜海肠的做法：
食材：韭菜、海肠
调料：盐、油、料酒
1、处理海肠，用剪刀剪掉海肠两头带刺的部分，反复用清水清洗后在开水中氽一下，待海肠稍微变色后捞出，过一遍清水沥干。
2、韭菜洗净沥干水份切成段。
2、将油倒入锅中，油热后加入料酒生抽。
3、放入韭菜大火翻炒。
4、韭菜变色变软后下入海肠。
5、加入适量的盐翻炒几下，马上出锅即可。
烤海肠的做法：
食材：海肠
调料：盐、烤肉酱、韩式辣椒酱、孜然、干辣椒
做法：
1、处理海肠，用剪刀剪掉海肠两头带刺的部分，反复用清水清洗后在开水中氽一下，待海肠稍微变色后捞出，过一遍清水沥干。
2、用料酒，姜片，腌制20分钟左右。
3、加入调料，搅拌均匀。
4、用竹签把海肠串好，用烤箱烤10分钟即可。
饺子是一种历史悠久的民间面食，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。饺子历来深受老百姓欢迎，民间有“吃不过饺子”俗语。海产品有其特殊的海鲜美味，故好吃不过以海产品作主要配料的饺子，而海肠饺子鲜味浓郁，汤汁多，套住了不少人的胃。海肠饺子的做法简单易学。
食材：海肠、猪肉、韭菜
调料：盐、香油、味精、酱油
做法：
1、处理海肠，用剪刀剪掉海肠两头带刺的部分，反复用清水清洗后在开水中氽一下，待海肠稍微变色后捞出，过一遍清水沥干。
2、用刀切海肠，要切得很细，但不要剁成肉泥，否则就失去其应有的特色，口感也不好。
3、韭菜洗净剁碎。
4、猪肉少许，剁碎。
5、把原料加适量香油、盐、酱油、味精搅拌均匀即可。
6、包饺子，饺子的皮要薄，馅要满，调好的馅还要马上包不能凉至太长时间。
小贴士：
1、海肠因为软滑，包起来有些难度，所以调味时可以省略酱油；
2、海肠本身味道已经足够鲜美，无需添加过多的调味品；
3、煮饺子时及时捞出，不要耽搁，火候过了，营养海肠口感，风格尽失。
海肠的吃法很多，“韭菜海肠”是胶东名菜，韭菜籽和海肠含有人体所需 V E等多种微量元素。V E被称为生育维生素，这两种菜配合在一起，具有温补肝肾、壮阳固精的作用。此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠还可调制水饺、包子馅等。
要把海肠做得好吃，保持其特殊的口感，就尤其要注意烹饪过程的关键步骤。
1、处理海肠。海肠必须是活的、新鲜的，首先用剪刀剪掉海肠两头带刺的部分，海肠身体上的黏液会很滑，要用指甲掐紧一头，把里边的内脏和体液捋出来，冲洗干净。然后放在碗中，加点面粉和醋，用手把海肠搅拌一下，再用水冲净，这样可以进一步去掉肠体的滑腻体液。最后反复用清水冲洗干净，沥干备用。
2、海肠提前汆水时，时间的掌握要根据海肠量的多少决定，观察海肠身体稍微变色马上捞出，动作要快，几秒钟而已。
3、海肠下锅炒制时，要用大火，翻炒几下立马出锅、
4、锅不足够大的话，建议一次要少做，这样才能保证炒好的海肠口感脆嫩。
在众多的海肠吃法中，韭菜海肠、烤海肠、海肠饺子广受人们喜爱，做法简单，凸显其美味。
海肠个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。自古以来，在我国、日本和朝鲜沿海均作为名贵的海鲜食品，有较高的经济价值。研究发现，海肠提取的多肽有一定的抗肿瘤及提高小鼠免疫功能的作用。有些地方人们把它叫做“裸体海参”，海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。
海肠的营养价值高，如果其他的食材合理搭配将凸显出美味。“韭菜海肠”是胶东名菜，韭菜籽和海肠含有人体所需 V E等多种微量元素。V E被称为生育维生素，这两种菜配合在一起，具有温补肝肾、壮阳固精的作用。香椿豆腐拌海肠，在传统香椿豆腐的做法上，加入鲜嫩滑爽的海肠，在口味上互补，香椿特有的香味衬托海肠的鲜美构成此菜肴独有新颖的风味。香椿含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。而且香椿中含维生素E和性激素物质，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。此外，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。