武汉周黑鸭

武汉周黑鸭是武汉地道的美食，是每个到过武汉的人都必尝的食品，其麻辣的口感给人感觉十分的过瘾，且令人回味。现在，有了武汉周黑鸭配方及制作方法，即便没有机会到武汉去，也能品尝到武汉周黑鸭的味道了。

原料：新鲜鸭整只

腌料：秘制药粉，开水，盐，味精，安赛蜜，鸭肉香精，葱、姜、大蒜、料酒

卤汤底料：清水，筒骨（或鸡鸭骨），食用油、干辣椒、花椒、卤鸭香料

卤汤调料：干辣椒、干花椒、自制酱料、鸡粉、味精、啤酒、姜葱，乙基麦芽酚

制作流程：

一 整鸭加工。鸭宰杀去毛后洗净，剁去鸭掌，拉出舌头，从腹部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，用净水反复漂洗，中间换水三次。

二 腌制。1 取药粉放入大盆或者腌桶内，倒入开水，不停搅拌，使药粉的香气充分散出。

2 放入盐、味精、安赛蜜、鸭肉香精，葱、姜、大蒜、料酒，搅拌至所有调料充分溶解。

3 自然冷却至室温，调入老抽，并放入鸭子进行腌制，腌制时间为夏季8小时，冬季30小时。

三 晾皮。将腌好的鸭子捞出，用挂钩挂起滴干水分，然后用大功率风扇吹干表皮的水分（约10分钟）。

四 烤制。烤鸭炉内放入果木炭充分燃烧，待烟气变小时将晾干后的鸭子挂入鸭炉中，打开鸭炉顶部的通风口，保持约180度的中火，烘烤约60分钟，取出备用。

五 卤汤制作。1 熬汤：不锈钢桶内放入清水和筒骨（或鸡鸭骨），熬至肉骨脱离、肉酥烂。捞出骨头，加入食用油、干辣椒、花椒、卤鸭香料。烧开转文火熬4小时，然后加入混糖小火熬匀成底汤。

2 底汤调味：将底汤烧开，加入干辣椒、干花椒、自制酱料、鸡粉、味精、啤酒、姜葱，烧开后转文火，保持温度在90度左右熬制4小时。

六 卤制。水面冒泡立即关火，将烤好的鸭子放入熬好的汤内，下入乙基麦芽酚适量，烧约7-8分钟，此时能看见小气泡从油面上渗出来，这时汤的温度会达到90度以上、100度以下，需立即关火。

七 浸泡。关火后将鸭子放在卤汤内浸泡，一般夏天泡5小时，冬天泡8小时，泡完后捞出鸭子，将泡鸭子的卤汤烧开，再下入鸭子中火卤10分钟捞出即成。

由于制作武汉周黑鸭的原料有很多，因此在制作武汉周黑鸭的时候需要注意的地方也有很多，如果在制作过程中不注意下面这些问题，口感可是会受到很大影响的哦！

1 选料首选散养麻鸭黑鸭，最好选用农家散养的麻鸭制作，这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作黑鸭的最佳原料。注意要选用一年以上的鸭子，老鸭子最好，口感柴香、有嚼劲。

2 鸭子捞出后鸭身上会沾有药料渣，这时候可以先用清水稍微冲一下表皮再吹干，这样做出来的鸭子卖相会好一些。

3 卤汤制作过程中一定要用文火，水浪绝对不能顶破油层，否则香味溢出，难以保证成品鸭的风味，这点非常重要。

4 注意卤时要先将鸭子捞出，卤汤烧开后再下入鸭子，如果将鸭子放在里面直接烧开，在不断升温的过程中，鸭肉就烧软烧烂了。

5 在下一次卤制鸭子时，由于卤汤中的调料香气大部分已经被第一批鸭子吸收掉了，所以要往卤汤内补充调料。

另外，还需要注意的是，鸭附件的卤制与整鸭有两点不同：一是腌制，所有鸭附件在腌制时只需加入盐、老抽拌匀，腌制12小时即可。二是卤制时不用小火而用中火，并且需要提前舀出一盆卤汤冷却，哪种附件卤制的时间到了就捞出来浸入汤中，一般浸泡半小时即可食用。

随着武汉周黑鸭的饱受欢迎，不少大街小巷也纷纷挂起了武汉周黑鸭的牌子，不仅口感与正宗的武汉周黑鸭相差很远，并且食用的安全性也还有待考查。那么我们要如何辨别武汉周黑鸭的真伪呢？

当我们走进一家周黑鸭的店，最直接的辨认方法就是观察店面的装修和布置。正宗的武汉周黑鸭店内均悬挂有三块周黑鸭权益牌子，分别是QS证、ISO9000质量管理体系认证和周黑鸭专卖店证。

另外，店内还有19寸视频广告机，全天播放“湖北周黑鸭食品有限公司”的宣传片。

再来就是店内是否只卖关于鸭子的食物了。那些除了卖整鸭及其附件以外，还卖酸辣粉、麻辣烫等食物的，就绝对是假冒伪劣的了。

最后就是在购买的时候可不可以刷会员卡了，一般情况下，正宗的周黑鸭店在购买之后都会给打小票，并且是可以刷会员卡的。门店员工统一着有“周黑鸭”标志的工作服，并且服务是相当专业和周到的。

在口感方面，正宗的武汉周黑鸭的汁会比较多，而假的就比较干。麻辣味也是相当的纯正，辣中带甜，甜中略麻，滑嫩爽口、辣而不燥，越吃越辣，越吃越香，越吃越回味。

当然了，还有一个最迅速的方法，就是在周黑鸭的官网查询真店的地址了，武汉周黑鸭的店是不加盟不代理的，所有的店铺均为直营。

武汉周黑鸭口感十分的独特，带有川渝食物特有的麻辣味，味道比较刺激，因此受到很多人的喜爱。并且，武汉周黑鸭能够令人胃口大开，改善食欲不振的问题。但是武汉周黑鸭还是少吃为妙，长期食用不利于人体健康。

于常人而言，是可以偶尔吃一些的，但是长期吃是不利于身体健康的。因为武汉周黑鸭属腌制类食物，且口味偏重，含有大量的亚硝酸盐，当这些亚硝酸盐摄入量过大，而无法得到及时排出，就会引起一些身体不适的问题了。

再就是肠胃比较虚弱的人，在吃了这类刺激性食物之后，容易引起腹泻等不良症状。

另外，周黑鸭是腌制类食物，并且含有多种色素以及中草药，孕妇等体制特殊的人群也不宜吃。并且，它还含有一些防腐剂、花椒等，不仅会引起孕妇便秘，还不利于胎儿发育。而产妇如果在吃了周黑鸭后，不仅不利于产后恢复，还可能会出现回奶的现象，并且还会影响到奶水质量。

老人和小孩也是不能经常吃的。老人的肠胃消化功能是比较虚弱的，更适合吃一些比较性质比较温和的食物；而小孩处于正在生长发育的阶段，需要补充大量的营养，应该把它当做零食偶尔吃一些。

武汉周黑鸭可以说是武汉当地非常有名的一道小吃了，因为它香、麻、辣的口感，给人感觉十分的过瘾，且令人回味。几乎每一个到过武汉的人都会去品尝一下这种地道的美食。那么武汉周黑鸭有什么特色呢？

其一，武汉周黑鸭是利用新鲜的鸭子腌制而成，其售卖的种类包括有鸭脖、鸭架等鸭附件以及整鸭，每一种口感都十分独特，大家完全可以根据自己的喜好进行购买。

其二，武汉周黑鸭采用特殊工艺和神秘配料制作，“味道的确很好”，刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝。

其三，武汉周黑鸭因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。

另外，周黑鸭肉性凉，配以甘草、肉桂等中药卤制后，可清肝火、去内热，预防癌症、高血压等病症，还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等，是人见人爱的鸭子美味，风靡武汉三镇，畅销全国。