拔丝山药豆的做法

拔丝山药豆的做法其实并不难，而且所需要的材料也很少，厨房新手也能轻松掌握！大家不必跟着视频学习，有了妈网百科准备的食谱以及烹制技巧就能轻松掌握了。下面，赶紧来看看到底这道美味甜菜怎么做吧！

做法一

材料：山药豆300克，白砂糖100克，食用油10克

1、将山药豆反复冲洗干净，放在沸水中煮8-10中，直到表皮变软。

2、将锅里刷一层油，然后加入白砂糖和20克水，小火熬煮同时用勺子搅拌。

3、待糖变成深一些的褐色时，将沥干水分的山药豆倒入，关火快速翻炒，见有拉丝效果即可。

做法二

材料：山药豆200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克（实耗80克），白糖5大匙

1、山药豆去皮，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；

2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；

3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可食用。

拔丝是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝山药豆的制作关键是制糖浆，糖浆做得好整道菜就基本成功了。所以拔丝山药豆的烹制技巧主要就在于如何制作出能“出丝”的糖浆。

1、熬糖浆主要有三种方法，分为水炒糖和油炒糖，水油混合炒制，水油混合是相对容易掌握的一种。

2、山药豆很小，比较难洗，需反复清洗去除污泥，并剔除掉坏豆，这样才可以连皮一同食用。当然如果不想连皮做的话，可以先去皮再制作拔丝。

3、山药豆煮好后应沥干水分，如果有水的话就会影响拔丝的效果，这一点非常重要！

4、掌握好糖的温度，控制110℃上下，火力集中不能过旺。

5、制糖浆要注意观察受热后的形态，色泽变化，见糖浆由浅黄色冒小泡时，即达到出丝的标准。

6、炒好糖浆后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果。天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好。

拔丝山药豆因为有着香香甜甜的口感而深受人们喜爱，实际上，这并不仅仅是一道只有美味口感的菜肴，它还具有一定的营养价值。下面妈网百科详细为大家介绍一下拔丝山药豆的营养价值所在。

山药豆本身除了富含丰富的蛋白质和碳水化合物之外，还有钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸人体所需营养素。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分，具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。而且山药豆还是一种天然的纤体美食，适量食用就有饱腹感，但是热量低，不容易引起发胖。

新鲜的是山药豆中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。山药豆中除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白质之外，还含有丰富的膳食纤维、维生素以及微量元素。另外，山药豆还含有叶酸，对孕妈妈来说同样也是补益佳品。多吃山药豆能给人体补充多种维生素，营养非常全面。

拔丝山药豆具有丰富的营养成分，但是因为糖分过多的做法吃起来容易上火，所以体质偏热的朋友最好慎吃。除此之外，一般人使用拔丝山药豆也需要注意一定的食用禁忌。一起来详细了解一下吧。

1、胃肠道不好的人吃山药豆时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药豆中的淀粉酶失效。

2、山药豆中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

3、山药豆中富维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药豆。

4、糖尿病患者最好不要吃拔丝山药豆，否则会对血糖产生一定影响。

山药豆性温，孕妇可以食用拔丝山药豆，山药豆吃了对身体是有好处的。不过任何食品对于孕妇来说都是适度为最佳，拔丝山药豆最好不要多吃。从营养价值来看，山药豆对于孕妇来说还是颇有益处的，它也是健脾补肾的佳品，同时还能治食欲不振，所以是适合孕妇食用的。

孕期女性朋友会出现尿频的现象，吃一些山药豆可以缓解这一症状，有效益气滋补。孕妈妈在怀孕期间适量地吃山药豆能够有效改善食欲不振的状况，缓解孕吐带来的不适，有利于孕妇的身体健康和胎儿的健康成长。总的来说，孕妈大可放心吃山药豆，不用担心对身体有什么副作用。但是拔丝的做法比较容易上火，糖分也比较多，所以建议孕妈妈最好少吃。