土豆片的切法

刀法对于一个厨师来说,那是最基础的基本功,如果能够有更好一点的刀工,那对于做出一桌好菜那是非常的有用啊!尤其是在切土豆的时候,刀工的优劣直接影响土豆片的口感哦!
土豆片的切法

土豆是很多家庭餐桌菜肴的常见食材,土豆有很多的做法,可以切成土豆片,也可以切成土豆丝做菜,不管是切成土豆片还是切成土豆丝,切法是很重要的,刀工的好坏可以直接影响做出来的土豆的口感,可以说,一盘炒土豆做的好不好吃,很大程度上就看土豆切得好不好了哦!下面,我们就来了解一下,土豆片的切法。

一般来说,你先将一个土豆切两半,刀口放砧板上,用左手食指/中指/无名指压在上面,大小拇指两边扶着,刀口贴着食指和无名指切就可以了,边切边慢往后移这样你手指移动多少基本上到切出来就有多厚.这样可以将土豆切成薄片,且切出的片一片一片的自己就会整齐的倒向一边。慢是关键,特别是对于新手。下手要有力度,不要犹疑,要不这个片可切不平哈。还要注意把片要随时整理齐整了,别散成一堆,要不一会儿就麻烦了。把刚才切好的土豆片慢慢按平,并把片与片之间的距离整理到半厘米左右,只要用手慢慢抹开就可以。左手压住刚才的理好的土豆片,右手切丝。新手更要慢了,也是两毫米一刀。这个可以斜一点向下切,因为新土豆还好,如果是冬天的土豆,会比较硬,直直的切下去很可能有些吃力,导致你一下切不到底,再补刀就麻烦了。随着你的熟练程度的增加,速度慢慢加快。

刀工不好的朋友们,可要勤于练习哦!不如回家多买几个土豆试试切土豆吧!熟能生巧,多练几次就会越切越好的哦!

把土豆切成土豆片做成菜肴,是很普遍的土豆做法。而且不同地域、不同家庭的老百姓口味和喜好不同,土豆片的做法也大不相同。下面,我们就来介绍一下土豆片的做法!

1、呛拌土豆片

材料:土豆3个、葱适量、蒜适量、香菜适量、蚝油1勺、生抽1勺、盐适量、香醋适量、红油适量。

步骤:土豆洗净去皮切1mm厚的片。锅内加水烧开,放入土豆片,水开后煮5分钟左右。土豆片煮好后捞出,过凉水后控净水分待用。准备一个大碗,葱蒜香菜切末后放入大碗。然后倒入一勺生抽、一勺蚝油、半勺醋、适量的盐和红油。将大碗中的调料搅拌均匀集成料汁。

放入控净水的土豆片,拌匀即可。

2、红烧土豆片

材料:土豆4个、调料色拉油适量、食盐3克、酱油30毫升、鸡精3克、葱少许、料酒5毫升、陈醋10毫升、白糖15克、水(开)80毫升。

步骤:土豆洗净去皮切片,不要太薄,以免碎掉,切好的土豆片放入盐水中浸泡后过冷水备用。将红烧酱油、陈醋、料酒、糖、白开水、盐和鸡精调和成红烧汁,用量可以根据个人口味增减。锅热油后,倒入沥干水分的土豆片翻炒1分钟,倒入调制好的红烧汁(尽量没过食材)。大火煮沸转中火焖煮至收汁即可。

土豆片的营养非常丰富,素有“地下人参”的美誉,在过去的艰苦时代,在大米等主粮无法满足百姓饥饱的时候,往往是百姓们的最佳替代食物,可以起到饱腹满足人体机能运转的需要。下面,我们就来介绍一下土豆片的营养价值。

土豆也称马铃薯,像马铃薯、红薯、芋头等薯类食物,所含营养素丰富,它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素,有预防便秘和防治癌症等作用。

吃薯类不必担心脂肪过剩,因为它只含0、1%的脂肪,是所有充饥食物中最少的,每天多吃薯类,可以减少脂肪摄入,使多余脂肪渐渐代谢掉。每天吃薯类食品(马铃薯、白薯、芋头)大约应在80克左右。其次是荤素搭配好,只要搭配好,可以在享受美食的同时,达到保持苗条身材的目的。在吃薯类时,要相应地减少主食的摄取,可按照薯类与主食3∶1~4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯类食品,可能有助于降低中风的危险。

了解了土豆片的营养价值,朋友们是不是突然恍然大悟长见识了呢?心动不如赶紧行动,想要吃土豆片的朋友们赶紧回家做上一盘饱饱口福吧!

虽然土豆片的营养价值很高,做法也很多,是很常见的家庭菜肴,在人们的餐桌上也占有一席之地,但是土豆片也有一些禁忌人群,对于这些禁忌人群,应该尽量避免使用土豆片。下面,我们就来了解一下土豆片的禁忌人群。

1、对紫外线过敏、皮肤瘙痒或眼部充血的人不能吃土豆。土豆是感光了食物,其感光性物质在体内达到一定浓度时,人体裸露部位(面、手、足)的皮肤经过太阳光的直射,即可导致代谢障碍而发生皮炎。这种皮炎在医学上称为“蔬菜日光性皮炎”。主要表现为局部皮肤有瘙痒感、灼热感,并可见到急性水肿、淤斑或水泡,且有刺痛,严重者口唇、眼睑及颜面肿胀呈紫红色。同时可伴有头痛、乏力、发热、恶心、呕吐、食欲减退等全身性反应。所以有此状况的人不宜吃土豆。

2、糖尿病人不宜吃土豆。因为土豆是高淀粉食物,其碳水化合物被人体吸收可以转换为能量(糖分),所以糖尿病患者不宜吃土豆。

3、脾胃虚寒忌多食。土豆有通下作用,脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。

4、对土豆过敏的人不宜吃土豆。土豆有可能成为过敏原的,如果是对土豆过敏的话,食用土豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用土豆。

对于上述的禁忌人群,应该尽量避免食用土豆片,以免对身体造成不适。而没有上述的禁忌事项的人群,都可以食用土豆片,但是食用土豆片时,要注意不能食用发芽的土豆,以免引起中毒。

土豆片是常用的美食食材,不管是采取什么样的烹饪方法,挑选好的土豆依然是最重要的工作,虽然说挑选食材是经验的产物,买的机会多了,自然知道什么样的土豆才是好的了!不过对于没有太多买菜经验的朋友们,其实也可以挑到好的土豆的哦!下面,我们就来了解一下土豆怎么挑选。

土豆要选没有破皮的,尽量选圆的,越圆的越好削。起皮的土豆又面又甜,适合蒸着、炖着吃;表皮光滑的土豆比较紧实、脆,适合炒土豆丝。黄肉的土豆比较粉面,白肉的比较甜。过大的土豆可能是生长过时的,纤维会比较粗。选土豆一定要选皮干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。如果发现土豆小而不均匀;有损伤或虫蛀孔洞;土豆萎蔫变软,发芽或变绿;混有较多的虫害、伤残土豆;有腐烂气味,有以上这些状况之一的,千万不能购买。还有就是看颜色新鲜不新鲜,不要有黑色类似瘀青的部分,里面多半是坏的;冻伤或腐烂的土豆,肉色变成灰色或呈黑斑,水分收缩,应该扔掉。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。