猪骨头的营养价值
猪骨，很多报道直指其不具有补钙的效果，这个暂且不讨论，但是猪骨的营养价值是不能被抹去的。猪骨中含有含有蛋白质、脂肪、维生素、大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等营养元素，具有抗衰老、促进生长发育的作用。对于猪骨头是否具有补钙的作用，网络上贴上补上网友经过熬制猪骨头后检查汤中钙含量的实验，得出的结论都为猪骨头不具有补钙的效果。
但事实并不是这样。网友的实验数据没错，不过其缺少了最重要的一环，没有建立加醋后的猪骨汤为对照组。其实在猪骨汤中加入醋，能有效的令猪骨头的钙溶出，醋越多，钙溶出的量越多。猪骨头汤还是具有补钙作用的。因此猪骨头汤不仅具有抗衰老、促进生长发育作用，还具有补钙的功效。
猪骨头中的蛋白质含量也很丰富，其蛋白质高出奶粉23%，是猪肉的2倍，高出牛肉61%，是鸡蛋的1倍多。除了蛋白质含量丰富外，猪骨头的铁含量也是颇高的，为奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、猪肉的2.5倍、鸡蛋的1倍多。因此常喝猪骨头汤能起到防掉发、补血、增强免疫力、缓解疲劳等作用。
猪骨头可以搭配很多食材，常见的有玉米、胡萝卜、冬瓜等，也可以喝墨鱼、牡蛎、娃娃菜以及青橄榄熬汤，不仅味道特别，还很有新意。猪骨真是一种百搭的食材，跟很多食物都能“融洽”，迸发出各种食材的魅力。下面介绍3款美味猪骨汤做法，还不会的请默默转走。
【蚝豉海带猪骨汤】
原料：猪骨、海带、蚝豉、姜、绿豆、盐、陈皮。
做法：
1、猪骨洗净加姜片，下开水中焯掉血水洗净沥干备用。
2、海带干泡发后洗净，切成适量大小备用。
3、蚝豉用清水洗净备用。
4、煲中煮适量开水，水开后下洗好的绿豆，姜片、猪骨、陈皮、海带以及蚝豉。
5、煮开后转用煲汤模式或者小火煲约2小时。
6、食用时加盐调味即可。
【淮山猪骨汤】
原料：猪骨、淮山、胡萝卜、姜、盐、料酒。
做法：
1、猪骨切小块，清水浸泡洗净，开水加少许料酒氽烫5分钟，捞出洗去血沫。
2、淮山、胡萝卜切滚刀块，姜拍松。
3、汤锅加适量清水，入猪骨、淮山、胡萝卜、姜块。
4、大火煮开后转小火煲2个小时。
5、汤好前十分钟放入枸杞，出锅放入适量盐调味。
【霸王花煲猪骨】
原料：扇骨、霸王花、红枣、生姜。
做法：
1、扇骨用流动的水冲洗干净，霸王花用清水浸泡15分钟。
2、扇骨放入热水中焯3-54分钟撇去浮沫后捞出。
3、所有食材放入砂煲.加适量开水。
4、大火烧开后加入少许黄酒、香醋。
5、转小火煲约2小时，加少许盐调味。
猪骨头最普遍的做法是用来熬汤，无论是浓汤还是清汤都十分的滋味，而且营养丰富。熬汤是一件令人享受的事情，虽然在食材的处理上有些繁琐，又是切又是洗的，不过在享受到靓汤的那一刻，又觉得一切都值了。猪骨头用来熬汤的话，应该怎么做味道才赞呢？
第一步，处理猪骨头很重要，在熬猪骨汤之前需要将猪骨头放入热水中焯3-5分钟，然后舀出血沫，这样的汤就会更加鲜美，而且不会带有腥味，在焯猪骨头的时候最好放入几片姜，抹去猪骨头的异味；第二步，选对材料，如果想和清甜鲜美的猪骨头汤，那玉米、红菠萝是极好的选择，如果想要达到补水的效果，用猪骨头搭配白萝卜很完美；第三步，放入汤料，如果不想猪骨头汤熬出来后如清水般味道，多放入一些汤料，枸杞、莲子、党参、红枣、麦冬等都是不错，都很适用。
最后，熬猪骨头汤的时候不妨滴入几滴醋，这样会令汤有点酸酸的味道，但又不会刺激味蕾，这样做还能让猪骨中的钙融化出来。还有一点也很重要，熬猪骨汤的时候最好选用压力锅或者是砂锅，这样熬出来的猪骨头汤更加入味，吃起肉来十分的软绵。
做猪骨头汤，如果猪骨头不新鲜，整锅汤算是毁了，因此吃起来不仅不能感受到猪骨汤的香味，而且吃起来也毫无口感可言，煮出来的汤十分清，宛如清水。那应该怎么挑选出新鲜的猪骨头呢？说难也难，因为市场上，尤其是小型的市场，很多猪骨头都是今天卖不完放冰箱，明天继续卖。挑选新鲜的猪骨，需要有明亮的眼睛，机智的大脑。妈网百科教你如何选购新鲜的猪骨头，快快往下看。
买猪骨头的时候，很多人都不愿意凑近闻味道，因为很腥，甚至不愿意拎起来，但是闻味道却是很必须的，如果是不新鲜的猪骨头，那肯定不止腥，而且还发臭。如果觉得闻味道太折磨人了，那就看清楚，怎么看？新鲜的猪骨头颜色一定是鲜红的，粉粉的红色最新鲜，但是发黑、太红或者太白，都是在走极端，千万不要买，那可不新鲜。
不过有时候看也看不清楚呢，看走眼还不是坑了自己，建议摸一摸。也不是随便乱摸，按压一下猪骨头，如果能较快恢复形状，那么是新鲜的，如果不能那就跟它say byebye。新鲜的猪骨头表面会有些干，有点湿润，不过即使摸一摸也不会粘手，如果很粘手那就是很不新鲜的了。
猪骨头很适合用来熬汤，如果是排骨的话也可以红烧或清蒸。猪骨头熬汤最合适，配上玉米、胡萝卜熬汤十分的清甜，配上墨鱼、牡蛎或者青橄榄口感比较独特，尤其适合爱吃肉的朋友。其中青橄榄煲猪骨头，不仅有新意，而且还能缓解感冒、咳嗽、咽喉肿痛等症状。
猪骨头中含有特俗的营养成分以及胶原蛋白，因此可以减慢骨头老化的速度，尤其适合老年人饮用。猪骨汤不仅味道鲜美，还有驱风祛寒、补充钙质、养颜护肤、延缓衰老等功效，准妈妈可以多喝一些猪骨汤。其实猪骨汤是老少咸宜的，小孩子吃猪骨头还能促进生长发育，不过在煮的时候不要做得太油腻了。
但是，感冒期间最好不要食用猪骨汤，此外，急性肠道炎感染者忌食。骨折初期不宜饮用排骨汤，中期可少量进食，后期饮用可达到很好的食疗效果。