鲽鱼头做法

鲽鱼鱼身的肉质一般,但是鱼头却非常鲜美 。所以,一般制作鲽鱼,都是只制作碟鱼头 ,至于鱼身,则很少见,口感也很一般。
鲽鱼头做法

主料:碟鱼头一个

配料:葱、姜、蒜

调料:酱油、醋、糖、盐、花椒、大料,一 点淀粉

1、先把碟鱼头洗净、去鳃,用刀将鱼头一 切两半(最好是用厚一点大一点的刀,否则 刀容易坏),但是要注意,一定不要把鱼头 全部切断,而是要连接着,简单说就是鱼头 两片可以连在一起。

2、打开燃气灶,等到锅热了的时候再倒入 油,油温达到一定程度时,把收拾干净切好 的鱼放到油锅里面煎,等到鱼头被煎熟煎透 之后,捞出盛盘,要注意,捞出来的时候要 把油淋干。

3、把煎剩下的油作为底油,将葱、姜、蒜 、花椒、大料等调味料放入锅中炝锅,爆出 香味之后,烹上酱油、醋和去腥的料酒,然 后加上一定量的水(最好的是热水或开水) ,等到烧开的时候,加入一点糖和盐,最后 把煎好的碟鱼头放到锅中,一直煮到熟烂为 止,等到收汁收的差不多的时候,捞出盛盘 。这就可以享受美食了。

鲽鱼拥有很高的营养价值,含有丰富的蛋白质、钙、磷等物质,更为重要的是,碟鱼头中含有一定量的卵磷脂,这在鱼类中是不多见的。常吃碟鱼头,可以提神醒脑,增强记忆,提升人的大脑思维能力和分析能力。又由于碟鱼头中含有一定的钙质,上了岁数的老年人和正在长身体的儿童,是可以经常食用的。

碟鱼头随人有很高的营养成分,但是毕竟也是鱼类,所以身体中含有嘌呤物质,隐忍患有痛风的人士不适合吃碟鱼头。顺便提一下,喜欢吃碟鱼头的人士在制作这道菜的时候,可以通过一些小窍门让其更加美味。如果想要鱼的色泽更鲜亮,更好看,还可以 把鱼头的原汁勾芡,淋到鱼雨头上,大功告 成!

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。