河虾炒芹菜

清爽可口的芹菜遇上香酥可口的河虾，自然而然地就结合成了吊人胃口的河虾炒芹菜。那么美味的河虾炒芹菜的做法是怎样的呢？下面一起来学习一下吧！

河虾炒芹菜的做法一

材料：芹菜100g、小河虾100g、油适量、盐适量、干辣椒适量、葱适量、姜适量、醋适量、酱油适量、料酒适量

步骤：

1、芹菜洗净，斜着切条，备用；

2、小河虾洗净，放盐、料酒腌一会儿；

3、葱、姜、干辣椒切好；

4、坐锅，放油，炒香葱、姜、干辣椒；

5、倒入芹菜，翻炒一会儿；

6、倒入小河虾翻炒均匀；

7、放盐、醋、酱油，翻匀即可装盘上桌。

河虾炒芹菜的做法二

材料：小河虾300g、芹菜2颗、油适量、盐适量、白糖2g、料酒10g、鸡精少许、香油少许

步骤：

1、小河虾剪去虾须洗净；

2、炒锅倒少许油烧热爆香葱花；

3、倒入小河虾翻炒，淋入料酒；

4、炒制河虾变色发红盛出；

5、原锅再加少许油爆香葱姜；

6、倒入焯烫过的芹菜翻炒，加入少许白糖，加盐翻炒均匀；

7、再放入河虾继续翻炒；

8、加少许鸡精，淋入少许香油，翻炒均匀关火。

烹饪小技巧：

1、小河虾要提前炒至一下，然后在混合其他配菜，既能保鲜有不回使肉质变老。

2、芹菜可提前焯烫，加少许盐保持色泽碧绿。

河虾炒芹菜有什么营养呢？其中含有河虾的营养还含有芹菜的营养，是一道营养十分均衡的菜品。下面详细了解一下河虾炒芹菜的具体营养：

芹菜的营养

营养学研究表明，芹菜中所含的B族维生素较高，而钙、磷、铁、矿物质的含量也明显高于一般绿色蔬菜。具体来说，100克芹菜里面，蛋白质的含量有2.2克，钙含量达8.5毫克，磷含量为61毫克，铁含量为8.5毫克。其中，芹菜的蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，多吃芹菜有益身体健康；芹菜中所含有的菜含酸性的降压成分对治疗高血压病及其并发症、血管硬化，神经衰弱有很好的辅助作用；芹菜含有较高的铁元素，能补充妇女经期时随经血流出而损失的铁元素，避免皮肤苍白、干燥、面色无华，使目光有神、头发黑亮。

河虾的营养

1、河虾含有氨基酸。河虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味 就越高；

2、河虾含有脂肪。虾和鱼肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质。

3、河虾富含钠、铜和钙。钠可以调节渗透压，维持酸碱平衡；维持血压正常；增强神经肌肉兴奋性；铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑 子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响；钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高，调节酶的活性，参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放，调节激素的分泌，调节心律、降低心血管的通透性，控制炎症和水肿，维持酸碱平衡等。

河虾炒芹菜有什么作用呢？最直接的作用就是能给人体补充所需的营养物质，提供给人体能量。但，这仅此是河虾炒芹菜的最体表的作用而已，其还有其他作用，如下：

1、河虾炒芹菜可以增强人体免疫力：河虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补 肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。

2、河虾炒芹菜可以缓解神经衰弱：河虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊 乱诸症。河虾是可以为大脑提供营养的美味食品。河虾中含有三种重要的脂肪酸， 能使人长时间保持精力集中；芹菜中含有的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定情绪，消除烦躁的作用。

3、河虾炒芹菜可以预防动脉硬化：河虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很 好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张 冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；芹菜主肝经，临床医学表明：芹菜中的菜含酸性的降压成分对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有不错的预防效果。

4、河虾炒芹菜防癌抗癌。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质，能很好地预防结肠癌。

河虾炒芹菜虽然能降低胆固醇、预防癌症，但是再强大的功效也难以掩盖河虾炒芹菜的食用禁忌。那么到底河虾炒芹菜有什么食用禁忌呢？下面总结了几点，仅供参考！

1、莫吃虾线。虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，假如吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。

2、变质河虾莫买。色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。

3、食用河虾炒芹菜时最好不要大量喝啤酒。因为那样会产生过多的尿酸，而惹起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。

4、不宜多吃河虾炒芹菜。对于高血压者，芹菜是不可多得食物天然降压良药，常吃芹菜不仅能达到降血压的效果，还可以缓解头痛。不过“甲之蜜糖，乙之砒霜”，对于血压偏低的人群，芹菜却是不宜多食的。

5、脾胃虚寒的人不要吃河虾炒芹菜。芹菜性凉质滑，有清热润肠的作用，所以脾胃虚寒或者腹泻者在生病期间尽量不要吃芹菜。

6、男性备孕期间不要吃芹菜。西方称芹菜为“夫妻菜”，这是因为多吃芹菜对性兴奋有促进的作用。不过，要注意的是，芹菜有杀精的功效，准备药品宝宝的男性在备孕期间最好不要吃芹菜。

河虾炒芹菜若想好吃的话，那么对于主食材河虾和芹菜的挑选是要非常谨慎的。那么河虾和芹菜该怎么选购呢？下面一起来涨知识咯！

河虾的选购

1、体表干燥。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。

2、体形完整。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

3、味道正常。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。

4、肉壳紧密。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。

5、颜色粉红。虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。

芹菜的选购

芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管哪类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，不吃来不脆。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。