过桥米线的热量

越来越多的人进入减肥的行列，大家为自己的身材真的是煞费苦心！所以众多美女帅哥在吃饭的时候特别注意食物的热量，那么，下面我们就来看看我们常吃的过桥米线的热量到底有多少呢？

其实米线本身热量并不高，所以，单纯煮的米线是不会导致发胖的。但是如果是用荤汤做的，热量就高了，减少用荤汤煮米线，就不会导致发胖。另一方面由于其主要是由大米磨粉后制成，方便携带和贮存，正宗的米线爽滑回甜，伴有大米的清香。通常来说，一碗煮或蒸的米线只含150卡热量，热量是较低的。米线含碳水化合物，低脂或无脂，含少量蛋白质，营养价值高，容易有饱腹感，吃它减肥也可以可取的，吃的时候也可以搭配一些低卡的食物，可配上有减肥作用的炒蔬菜如包菜、花菜或欧芹等食用。但是，过桥米线热量是比较高的，如上所说，它是由荤汤煮熟，其热量大致可达到92.00大卡，碳水化合物11.80克， 脂肪3.80克 蛋白质4.00克，总的来说是比方便面的高，怕胖的话 ，最好别吃过桥米线。

人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。但是，很多朋友在饭店点了过桥米线之后，都不太了解要怎么吃？有一种不知如何下手的窘迫感。所以，赶快了解一下过桥米线的吃法，以后在朋友面前也可以很自豪地教他们吃。

初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活：鸡汤是滚烫的，由于表面有一层鸡油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用 嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。因此，千万不能用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先食鹌鹑蛋，再食生片，趁汤是最高温的时候将生片烫熟。有人不知 其中奥妙，先烫蔬菜和米线，等到后来，汤的温度下降，不可生食的食物 也烫不熟了。

过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀 入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗 内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生 的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。

吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。米线鲜嫩可口，别有风味。过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。

过桥米线是严格进行分食的，每人面前生片、鸡汤、蔬菜、 米线各一碗。这样既卫生，又不至浪费。过桥米线在各类风味小吃中滋味 独特，品格高雅，可谓是各路传统小吃之首。有人说“过桥米线”是中式西餐，值得大大提倡。米线营养丰富，食用简便，深受国内外人士的欢迎。过桥米线，以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成 为云南特有风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、 鲜鱼等切成薄片，摆入小碟；米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌 豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。吃时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡椒、 熟鸡油，汤滚油厚，碗中不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋搕入碗内，继 将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。然后放入 鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中红白黄绿相交辉映， 奇香沁人，使人胃口大开！

现代快餐生活，人们不太重视食物的营养，更加关心的是它的口味，但是，这里我们不得不提一下过桥米线的营养价值，因为，在美食界，它也算是配料丰富，味美价廉了，如果这样的食物出现，既满足了你的快速需求，又营养丰富，真可谓是一举两得！下面就让我们来看看过桥米线的营养价值吧！

云南过桥米线中的主食、配菜及高汤，它们都具有不同程度的营养缺陷，米线水分含量高，营养素含量呈现高碳水化合物、低蛋白、低脂肪、低无机盐、维生素极少的特点。配菜则以高优质蛋白质、高膳食纤维、中等脂肪、低碳水化合物、较丰富的无机盐及维生素为特点。 高脂肪、高食盐则是高汤中的主要成分。而三种成分混合在一起的汤料混合物，其营养成分互相取长补短， 营养素含量较全面均衡，从营养学的角度充分肯定了云南过桥米线汤料合一食用方法的先进性及科学性。

云南过桥米线习惯上是做为中餐或晚餐食用，一份过桥米线中所含的各种营养素如能满足推荐营养素摄入量的30%以上则最为理想。而过桥米线中可见：热能、蛋白质、维生素 B 1 、PP、磷均占推荐营养素摄入量的30%以上，维生素C、视黄醇当量、钾、钙、镁、锰、锌、铜略低，占12.1-22.4%，铁、硒含 量低、维生素B 2 只有微量。所以，综合评价，一份过桥米线基本能满足机体中餐或晚餐的营养需要，是色、香、 味、形俱佳、营养较为全面的中式快餐食品。

传统的云南过桥米线在高汤中加入约8-10%的动物脂肪，具有防止高汤散热及增加高汤香味的效果，但也带来了动物脂肪过高、不利于机体健康的营养问题。过桥米线中脂肪供热占总热量的37.1 %，远高于RNI 推荐20-30%的比值，现代研究证实:长期大量摄入动物性脂肪、易诱发肥胖、高血脂及 心血管系统疾病。

长期在餐馆吃饭，毕竟会使一些朋友产生厌倦，各种美食都想自己尝试做一下。这里，我就为大家介绍一下过桥米线的一些配料和汤的一些配方，供大家选择使用。

米线配料一：

米线200克，鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克。

米线配料二：

光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

米线配料三：

排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块(50g)，盐2茶匙(10g)，熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）。

浓汤做法：

1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

3、调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

以上都是一些可以用于家常做过桥米线的方法，希望大家能够选择使用。

米线由于价格实惠，味道鲜美，成为众多消费者喜爱的一种小吃，然而走访米线市场发现，其中最有名的过桥米线其实也是对人体存在一些危害的，部分商家经营的米线质量更是不容乐观，其营养和卫生也受到人们的质疑。

就其过桥米线本身来说，过桥米线含有肉汤，这是热量极高的食物，加上米线的热量，就会导致肥胖；另外，大多数米线中都含有明胶，对人体的伤害是非常大的，所以说一定要少吃米线，想吃也要选择一些大型的米线店，确定其米线来路正规。

市面上颇为流行的过桥米线由汤、荤素配料和米线3部分组成。制作时通常用大瓷罐一个，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭或排骨等熬出的汤舀入罐内备用。接着再把生肉片、桂花肠、贡丸等荤配料放入，加热将生肉烫熟。然后再放入青菜、豆腐皮等素配料，最后加进米线煮熟后即可端上餐桌。然而目前一些商家经营的米线，却不是用鸡、鸭或排骨熬汤的。所谓的鸡汤米线里的高汤，并不是用鸡熬出来的，是一种叫做“鸡骨汤粉”的添加剂兑水配制出来的。米线是由批发市场的人直接送货上门的，一袋子30公斤，125元0.5公斤干米线能出两公斤湿米线，这样算下来也就5角钱左右一斤。 而真正的米线应该是米粉做的，要吃新鲜的才好，但是市面上很少有米线店是现做米线的。食品专家表示，单纯从成分上看，很难判断一些米线中的添加剂是否属伪劣产品，但基本可以断定是通过化工合成的方法做出来的。而服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏。