马苋菜
紫苋菜是指紫红色叶子的苋菜，紫苋菜的口感比较软糯，相信更受大家的欢迎，那么我们该如何挑选紫苋菜呢？下面三点就是你需要注意的哦！
1、观察叶子大小
紫苋菜的叶子太大说明苋菜已经比较老了，最好选择叶子稍微小一些的苋菜，是比较幼嫩的。
2、观察根须长短
鲜嫩的紫苋菜，根须会比较短，如果看到紫苋菜的根须很长，那就说明比较老了，不要购买，当然有些是认为切断的，大家要注意观察哦。
3、观察根茎的韧性
在购买苋菜的时候，不妨稍微掐下根茎，嫩的苋菜可以掐断，而老苋菜不容易掐断。
小编第一次看到马苋菜，只管把它当作路边的野草，觉得它是不能吃的，因为它跟生活中大部分的蔬菜有着显然的差别：叶子椭圆型的，厚厚的，长大之后还开着颜色各异的小花，这些都让小编觉得马苋菜是路边的一种小植物。小编觉得很神奇，马苋菜可以吃，而且吃法还多种多样，焯过之后炒食、凉拌、做馅等。马苋菜可以做成这些料理：马苋菜炒鸡蛋、蒸马苋菜馅包子，或煮熬点清热止痢的大蒜马苋菜粥。下面小编为大家介绍几款马苋菜料理，有兴趣的妈妈可以学着做做呢。
马苋菜芡实瘦肉汤
原料：新鲜马苋菜，芡实，瘦猪肉，精盐适量。
制法：
1、将新鲜马苋菜摘去根、老黄叶片，用清水洗净，切成段；瘦猪肉切成肉丁，芡实洗净。
2、把马苋菜、芡实、瘦猪肉丁同放入锅内，加入清水，先用武火煮滚，再用文火煲2小时，食用时加入精盐调味。
凉拌马苋菜
原料：马苋菜。
制法：
将马苋菜洗净，切成段， 然后放入开水里焯一下，放入白糖、醋、香油适量，拌匀就可以吃啦。
马苋菜炒鸡蛋
原料：马苋菜，鸡蛋。
制法：
1、先将马苋菜择去杂物，用温水泡10分钟，清水洗净，用刀切成段，备用。
2、把鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，加入精盐、料酒、酱油、味精少许，调味。
3、炒锅刷洗净，下入花生油，烧热，将马苋菜和鸡蛋倒入锅内炒熟就好了。
怎么选马苋菜：
选材上新鲜马苋菜以肥厚多汁的嫩茎叶为佳，其多以春夏季节到田野采集野生种的茎叶为好，现在已逐步转向以人工栽培为主作为蔬菜。马苋菜干品的选材以到正规药店购买干净、少碎叶、无霉点的刚刚阴干好的为宜。
小时候，小编家的阳台有一个盆栽，里面种着开着粉红色小花的太阳花，这么漂亮的小植株，跟马苋菜可有渊源，太阳花是属于马齿苋科。马苋菜，又称之为马齿苋，民间素有“太阳花”、“死不了”、“长命花”、“五行草”之称，是一个自古深受人们喜爱的野菜，田间、路旁、原野、庭院随处可见其踪迹，适应能力极强，不但营养丰富，也是一味常用的中药材。
天然的“抗菌药”
马苋菜对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用，特别对痢疾杆菌的作用很强，是治疗细菌性痢疾、急性胃肠炎、腹泻的常用药。此外，对多种化脓性皮肤病和外科感染等均有较好的疗效。
延缓衰老
马苋菜富含的维生素E具有清除自由基、抗衰老、美容等方面的功效。同时，马苋菜中富含的硒，在现代研究中，已表明硒的抗氧化、抑制癌细胞的作用。
马苋菜也是罕见的天然高钾食物，有利于平衡人体的酸碱度。研究显示，细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，细胞内水分下降与细胞衰老正相关，而进食马苋菜也可保持体内钾水平处于正常状态。
此外，马苋菜富含胡萝卜素也是抗氧化的作用，而胡萝卜素作为维生素A的原体，在体内转换成维生素A也利于眼睛的营养，缓解干涩和夜盲症状。
预防动脉硬化
阿尔法亚麻酸的ω-3脂肪酸，可以有效的减低血液中饱和脂肪酸，有利于防止动脉硬化，远离冠心病、心梗等心血管疾病，在马苋菜中该物质的含量十分丰富，是菠菜的10倍。
此外，马苋菜中含有的去甲基肾上腺素和葡萄糖、二羟乙胺、苹果酸等营养成分，这些营养成分在提高人体的免疫能力、抗衰老等方面有着极为重要的生物学功能。
马苋菜学名“马齿苋”，民间俗称“马蜂菜”，是一种特色野菜。马苋菜含有多种维生素，作为蔬菜食用具有丰富营养价值。马苋菜有黄花种和白花种两大形态类型，黄花种茎带紫红色，白花种茎叶呈绿色，白花种口感好。
马苋菜的营养
马苋菜含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。
马苋菜在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。
每100克马苋菜鲜嫩苋茎叶含蛋白质2.3克，脂肪0.5克，糖类3克，粗纤维0.7克，钙85毫克，磷56毫克，铁巨1.5毫克，胡萝卜素2.23毫克，维生素B10.03毫克，维生素民 0.11毫克，维生素PP 0.7毫克，维生素C 23毫克。此外，还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。
马苋菜食用注意事项
1、如果马苋菜是用干品的话，用量需要减半。
2、同时马苋菜是寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食。年老体弱和胃寒的人不适合食用马苋菜。
3、忌与胡椒、鳖甲同食。
4、采回来的马苋菜要先用清水泡两小时以上，以求安全卫生。
马苋菜又称马苋、长寿菜、酸苋、瓜子菜等，是一种分布甚广的夏季野菜。肉质嫩茎，叶片肥厚，上面深绿，背面暗红，开黄色小花。在食用马苋菜的时候要注意什么呢？
马苋菜中含有较多草酸，和钙结合会形成不被人体吸收的草酸钙，因此要把采来的马苋菜去掉根和老茎，洗净后需用滚开的水焯大约一分钟再捞出来，切段放入盘中。另外，马苋菜是寒性食物，吃时可以拌些蒜泥，再加上醋和姜，这样会起到驱寒的作用。
孕妇能吃马苋菜吗？
孕妇不能吃马苋菜。马苋菜既是草药又可以作菜食用，但是它的药性寒凉而滑利。实验证明，马苋菜汁对子宫有明显的兴奋作用，能使子宫收缩次数增多、强度增大，非常容易造成流产。
适宜食用马苋菜人群
1、适宜皮肤粗糙干燥，维生素A缺乏症，角膜软化症，眼干燥症，夜盲症的人食用。
2、适宜小儿单纯性腹泻，小儿百日咳者食用。
3、适宜妇女赤白带下及孕妇临产时食用。
马苋菜食用注意事项
1、如果马苋菜是用干品的话，用量需要减半。
2、同时马苋菜是寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食。年老体弱和胃寒的人不适合食用马苋菜。
3、忌与胡椒、鳖甲同食。
4、采回来的马苋菜要先用清水泡两小时以上，以求安全卫生。